魚肉蛋白質含量高，其它營養物質含量也特別的豐富，不管是大人還是孩子，多吃魚肉對身體都是非常有好處的。而且魚肉脂肪含量少，尤其受到那些愛美的朋友的喜歡，因為既補充了身體的營養物質，多吃也不會容易長胖。魚的種類非常的多，而作為內地人，數過去數過來，能吃的魚種類也就那么幾種。而且很多魚如果不煎過，吃起來真的會有一股難吃的魚腥味，即便是熬魚湯，把魚煎過后，湯都會更白更濃，更好喝。無論煎什么魚，想要不破皮不粘鍋，千萬別直接下鍋，教你這一招。

說到煎魚，很多朋友應該都會遇到這樣的情況，油爆得滿屋都是，魚一下鍋就粘在鍋上，稍微一翻，魚就破皮了，根本煎個魚就不敢動，一動就翻船。而且因為煎的魚破皮粘鍋，后面再做的時候，就很容易散爛開了，滿鍋都是魚肉，那真的是只能到處找魚吃。所以今天就專門給大家分享一個煎魚的做法，讓大家煎出漂亮的魚來，而且不管是煎什么魚都實用。下面就給大家詳細介紹這個很棒的煎魚的做法，學會這一招煎魚方法，讓家人都夸你是個小能手。

【紅燒鱸魚】

一，食材：鱸魚1條，姜1塊，蒜5瓣，小米辣4個，香蔥少許，豆瓣醬1勺，老抽少許，蠔油1勺，陳醋1勺，料酒適量，白砂糖1勺，淀粉適量，鹽適量，香油少許，食用油適量。

二，紅燒鱸魚的做法：

1.將所有的食材都準備好，買一條鱸魚，最好在市場上讓賣魚的師傅把魚殺好，避免回家自己弄不好。殺好的魚只需要弄回家清洗干凈，記得把魚肚里面的黑膜也要刮干凈哦，那個帶苦腥味的。清洗干凈后，再用刀在鱸魚表面切上花刀，這樣能夠讓鱸魚更加入味。把魚放入盆里，然后打一個蔥結，再切幾片姜，也放入盆里。再來少許料酒去腥，再來少許鹽，然后用手把姜和蔥結搓出蔥姜汁，然后均勻地涂抹在魚身上。最后再把蔥姜塞入魚肚子里面，腌制10分鐘，讓魚肉去腥入味。

2.剩下的姜先切成片，然后改刀切成姜顆粒，放入盤里。大蒜清洗干凈，不用拍碎，直接切成大顆粒，也放入盤子里面。小米辣清洗干凈，切成小段，放入盤子里面。這時候魚也差不多腌好了，拿一張廚房紙巾，把魚身上的水擦干，防止煎魚的時候帶水，容易把油濺得到處都是。

3.現在我們就開始來介紹這個煎魚不破皮不粘鍋的關鍵做法，鍋先不要放食用油，把它加熱得足夠熱。然后倒入適量的食用油來治鍋，一邊加熱，一邊把油晃動到鍋壁上，這樣做的目的是為了讓食用油浸透到鍋里面。這里把食用油燒熱至冒煙的時候，把這個熱油倒出來，放入一個干燥的碗里，可以用來炒其它的菜。然后再倒入少許冷的食用油，再沿著鍋邊撒上少許的鹽，這樣做，能夠保證煎出來的魚才不會粘鍋。然后把鱸魚放進去，剛放進去的鱸魚不要去動它，讓它煎至定型。如果魚頭和魚尾不好煎，可以把鍋移動一下，慢慢把魚煎定型。然后輕輕晃動鍋，把魚滑動，這樣讓魚受熱均勻。

4.等到一面煎成金黃色后，把魚用鍋鏟輕輕翻一面，繼續慢慢煎至金黃色。魚煎好后，把魚盛出來控油，放一邊備用。

5.再起一鍋，里面加入少許食用油，油燒熱后，把剛切好的姜蒜小米辣段放進去，先翻炒出香味來。接著放入1勺豆瓣醬，翻炒出紅油來。接著加入適量的開水，然后開始調味，放入1勺蠔油，少許老抽，1勺白砂糖提鮮，1勺料酒去腥，1勺陳醋增香，先攪拌均勻等到水燒開了，再把煎好的鱸魚放進去。先大火燒開，然后調成小火，把鱸魚燒10分鐘入味。燒的過程中，用勺子把湯汁慢慢地淋到魚身上，這樣魚肉會更入味。

6.時間到了，把魚肉大火收一下汁，然后把魚撈出來裝入盤子里面。在剩下的湯汁里面，放入適量的水淀粉，大火把湯汁燒至粘稠。最后再放入少許的香油淋在里面，攪拌均勻，把湯汁淋到魚身上。最后再來點蔥花點綴一下，美味的紅燒鱸魚就做好了。魚肉鮮香嫩滑，沒有一點點腥味，特別的好吃又下飯。魚皮不破不粘鍋，看著也是特別的漂亮，家人看了都夸是做飯一把好手。

小貼士：

今天給大家分享的這個煎魚不粘鍋不破皮的方法，大家學會了嗎。只要按照這個方法來做，保證你不管煎什么魚都特別的漂亮。鱸魚的魚肉嫩滑，而且魚刺少，所以我們家常買來做給孩子吃，孩子多吃提高抵抗力，身體長得更結實。如果你也喜歡吃魚，尤其是淡水魚，不妨試試這個煎魚的方法，一定會讓你煎出漂亮的魚哦。