快過(guò)年了，這菜提前做好，一次做10斤放冰箱，蒸一蒸就吃，特省事。過(guò)了臘八就是年，大街小巷子里的年味越來(lái)越濃了，每年的這個(gè)時(shí)候家家戶戶都開(kāi)始囤年貨為春節(jié)做準(zhǔn)備了，需要制作耗時(shí)較長(zhǎng)的年貨就先提前做好，現(xiàn)在做放到過(guò)年的時(shí)候吃剛剛好，各種臘味、臘肉、臘腸等都已經(jīng)開(kāi)始熏曬了，除了臘肉之外，還有一道過(guò)年的美味我們家每年都會(huì)做，那就是：溫州醬油肉，醬油肉的做法比臘肉要簡(jiǎn)單很多，都各有風(fēng)味，我們家每年過(guò)年前都會(huì)做上10斤8斤的放冰箱里保存，過(guò)年的時(shí)候簡(jiǎn)單蒸一蒸就吃了，特別省事。

醬油肉不同地區(qū)的做法也不大一樣，最經(jīng)典的當(dāng)屬：溫州醬油肉了，還有各種醬油鴨、醬油雞等等，都是非常不錯(cuò)的年味，每年的這個(gè)時(shí)候幾乎家家都開(kāi)始在院子里曬醬油肉了，滿院子的年味。醬油肉比起腌臘肉和臘腸要簡(jiǎn)單方便多了，我們家人最喜歡做它留過(guò)年吃了，晾曬風(fēng)干好的醬油肉，用保鮮袋密封起來(lái)放冰箱保存，吃的時(shí)候蒸一蒸切片，或者是拿來(lái)切片炒青椒、炒蒜苗一起吃，味道實(shí)在太棒了，是一道非常美味的下飯、下酒菜。

醬油肉看似很簡(jiǎn)單，但想要做出正宗好吃的溫州醬油肉也是有技巧的，豬肉要選擇前后腿肉或者是五花肉，一定要帶皮的，這樣曬出來(lái)的效果更好，配料里必不可少的兩樣食材就是白酒和黃酒了，白酒需要多一些，另外還可以加入精制鹽、花椒、桂皮、茴香、八角、水作為調(diào)料腌制，這些配料根據(jù)個(gè)人口味來(lái)，也可以不放。飲食建議少鹽，我這里沒(méi)有放鹽，做的比較簡(jiǎn)單的版本，就用到白酒、黃酒少許、糖、生抽老抽提香上色而已，腌制入味的豬肉，掛起來(lái)放在陰涼通風(fēng)處給他晾曬風(fēng)干，一般5天左右，天氣好的話3天差不多了。快過(guò)年了，這菜提前做好，一次做10斤存放冰箱，隨吃隨取，特省事。一起來(lái)看看詳細(xì)做法吧。

【溫州醬油肉】

準(zhǔn)備食材：豬肉一斤、醬油50克、汾酒10克、老抽5克、姜片適量。

準(zhǔn)備配料：醬油適量、汾酒適量（高度白酒）和老抽少許、白糖少許。（有黃酒也可以放一點(diǎn)）。

詳細(xì)做法：

1、豬肉洗干凈瀝干水待用，生姜洗干凈切片待用（做醬油肉可以選用，土豬的前腿肉、后腿肉和五花肉都是曬制醬油肉的最佳食材，建議帶肉皮曬，造型更佳）。

2、豬肉裝入盤中，加入姜片、醬油、老抽少許上色。

3、加入適量的汾酒（高度白酒也行）。加入白酒可以提鮮又殺菌，晾曬的時(shí)候還不會(huì)招蒼蠅。

4、還可以加入少許的白糖提鮮，少許黃酒增香。（沒(méi)有也可以不放）。

5、將所有的配料和豬肉涂抹均勻，腌制30分鐘入味待用。

6、腌制入味的肉，放在通風(fēng)處，風(fēng)干1個(gè)星期，即可。（選擇天氣條件比較好的時(shí)候做，下雨天不適合）。如果風(fēng)大天氣好，一般曬2-3天就可以了，一般以表面干燥，但肉質(zhì)保持彈性為佳。曬干一些保存的時(shí)間更長(zhǎng)一些，這里曬了一個(gè)星期左右。建議在風(fēng)干的狀態(tài)最佳，不要長(zhǎng)時(shí)間的暴曬。

這樣一道家常版的：溫州醬油肉就做好啦，這樣做出來(lái)的醬油肉鮮香入味，色澤黃亮，看著就非常有食欲，這樣做的醬油肉跟我們平常簡(jiǎn)單的曬臘肉不太一樣，都各有風(fēng)味，醬油肉做起來(lái)更簡(jiǎn)單，醬香濃郁，味道也很香。曬好的醬油肉可以密封起來(lái)放冰箱保存，吃的時(shí)候把醬油肉放在蒸鍋上隔水蒸至熟透即可食用，也可以切片拿來(lái)炒蒜苗或者青椒吃，都是非常美味的。進(jìn)入臘月快過(guò)年了，可以多曬一些過(guò)年吃，簡(jiǎn)單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、晾曬腌肉的時(shí)候，不建議用尼龍繩來(lái)綁掛鉤，最好選用編制草鞋的草繩或稻桿繩、鐵絲串肉都行。

2、做醬油肉不建議放到陽(yáng)光下暴曬，在干燥通風(fēng)的地方掛起來(lái)，風(fēng)干就可以啦。一般以表面干燥，但肉質(zhì)保持彈性為佳，太干吃起來(lái)口感也不太好。

3、加入適量的白酒和黃酒可以提鮮又殺菌，配料可以根據(jù)個(gè)人喜歡來(lái)添加，腌好的肉，在晾曬前還可以再撒上少許的白酒，這樣曬的時(shí)不容易招來(lái)蠅蟲(chóng)。