是否已在中西南北的八大菜系里味蕾麻木，是否在錦繡珍饈后懷念兒時(shí)那碗雜糧飯，來學(xué)做一盤日式的珍饈吧！

玉子燒 制作步驟

玉子燒歸屬于日式料理，即可以是平民料理，又可以是頂級(jí)米其林日式料理頗需技巧和經(jīng)驗(yàn)的菜品。《深夜食堂》和《壽司之神》讓大家更熟知玉子燒。

玉子燒從基礎(chǔ)的口味分為甜口玉子燒和咸口玉子燒。單純的咸味玉子燒（僅通過鹽調(diào)味）是難吃的，必須賦予一定鮮味才會(huì)好吃，如昆布，柴魚，蝦，貝類等等。但是咸口玉子燒和鮮味間的調(diào)和不是很容易成功，需要找到微妙的平衡才好，從大眾口味的討巧容易程度來講遠(yuǎn)不如甜口的玉子燒。甜口的玉子燒很容易就會(huì)好吃，配方食材的要求和制作方法都會(huì)簡單很多，而且一樣會(huì)好吃，絲毫不會(huì)因?yàn)?quot;看起來沒有咸鮮口味的那么難耶，應(yīng)該沒有復(fù)雜的好吃吧"而降低口味的評(píng)價(jià)。

99.99%制作玉子燒的方法都是"烤制"。這也是為什么喜歡說成"不就是煎蛋卷"的原因。只有小野二郎的方式是"烤制"（Baking）。

玉子燒-材料選擇

下面講講凡人用卷制方式做的易上手的玉子燒。

首先是鍋具，長方形正方形的最好，實(shí)在不行圓的的沒關(guān)系了，除了丑一點(diǎn)味道一樣可以保證。然后為了提高成功率，需要一把稍微軟的耐高溫硅膠鏟，能更靈活地卷起蛋皮。

然后是雞蛋的選擇，不一定選討喜的黃殼蛋，白殼即可風(fēng)險(xiǎn)更小（激素色素）。粗糙有白霜的是新鮮的雞蛋，光滑有斑點(diǎn)的是不新鮮的，不要弄反了。蛋黃顏色不要暗淡的，也不要過于鮮艷的（更黃的蛋黃胡蘿卜素等會(huì)稍高，但相比一丁點(diǎn)營養(yǎng)安全更重要）。

白夜的配方如材料表所示，糖的量可根據(jù)個(gè)人耐甜度調(diào)整，味島香松增添口感上的層次，沙拉醬賦予口味上的層次，兩者都有能加分，沒有也依然好吃，看個(gè)人喜好添加。

kaoker小知識(shí)：

為什么是這個(gè)配方呢？一起來看看每樣食材的分析吧。

雞蛋是基底；牛奶賦予奶香和口感上的柔軟；甜米酒帶來特殊的酒風(fēng)味，是該款玉子燒的核心；除此之外柴魚昆布的出汁，雞高湯等都可以替代米酒作為玉子燒風(fēng)味的核心（奶酪夾心，各類蔬菜夾心，明太子等等均可以任君腦洞和嘗試）；鹽是基礎(chǔ)調(diào)味，平衡甜味；糖帶來甜味是該款玉子燒的指向性口味，即該款玉子燒是偏甜口的玉子燒，可以根據(jù)個(gè)人口味增減。醋是該玉子燒嫩的核心之二，因醋高溫?fù)]發(fā)會(huì)起泡使蛋體更加蓬松從而產(chǎn)生嫩的蓬松的口感。（影響玉子燒口感的三大要素，牛奶，溫度，醋）

玉子燒-制作步驟

鹽、糖、牛奶一起加入打散，再加米酒攪勻，最后加醋攪勻。

kaoker小貼士：一定要注意順序，加醋后要迅速攪拌否則會(huì)結(jié)塊。醋一定要最后加，并且一定要很快的攪拌它，因?yàn)閹в袕?qiáng)酸性、堿性的東西很容易使蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生沉淀，口感和味道都會(huì)受到影響。

橄欖油入鍋，用鏟將油抹勻鍋底，加入第一層蛋液，當(dāng)鍋邊蛋液開始凝固，中心蛋液7成熟還有稍微的流動(dòng)狀態(tài)時(shí)，可以開始卷。

kaoker小貼士：一定不能使蛋液變得很熟的時(shí)候去翻卷，雖然那樣容易翻卷，但那樣的玉子燒會(huì)變老，不好吃。也不要心急的在沒變熟的時(shí)候去卷，那樣卷不起來，會(huì)變散。需要多加練習(xí)，掌握蛋液的程度。

需要注意的是火候，全程小火最好把控最嫩，用時(shí)大概兩分半到三分鐘，超過這個(gè)時(shí)間會(huì)老。每一層玉子燒的成熟需要小火耐心的等待，卷制的過程則需要一點(diǎn)速度需要練習(xí)需要熟練。第一層完成后看情況再倒一點(diǎn)油，繼續(xù)倒適量蛋液均勻流平鍋底，傾斜鍋并用硅膠鏟抬起上一層玉子燒讓蛋液能浸潤上一層的底部（該步驟為核心之一，決定后一層玉子燒和前面的能否完好的連接在一起），每一層都如此，卷完出鍋，加入原味沙拉醬和味島香松即可。

kaoker小貼士：一定要特別注意，當(dāng)連接第一層和第二層的時(shí)候，蛋液一定要充滿上一層的底部，這樣才會(huì)讓兩層連接在一起。

牛油果金槍魚雜糧飯 制作步驟

牛油果金槍魚雜糧飯-牛油果

牛油果（金槍魚）（糙米）拌飯。括號(hào)的意思是可選。

牛油果一定不能太生，也不要熟透，太生拌飯搗不碎，太熟沒口感，牛油果特有的香氣也會(huì)弱很多

kaoker小貼士：關(guān)于牛油果的保存和選用，牛油果如果買的是很生想要放熟的話，一定不能放在冰箱，不能低于四度，如果低于四度的話，基本上放一兩天再拿出來就怎么也熟不了了，如果熟了那就是壞了，因?yàn)樗呀?jīng)被凍死了。放常溫的話，放到軟就可以了，如果內(nèi)部有一點(diǎn)點(diǎn)黑還是可以用的，如果大面積黑的話它的味道就變了，已經(jīng)不能食用了

牛油果金槍魚雜糧飯-其他食材

糙米雜糧—來自美的商城的雜糧包。（kaoker們在kaoker集公眾號(hào)回復(fù)“雜糧包”可以獲得優(yōu)惠購買鏈接喲）

金槍魚罐頭—油漬水漬都可以，油漬更香，水漬更健康。

壽司醋——高品質(zhì)的壽司醋很重要，需要選用柔和的酸甜適中的，有添加昆布/柴魚出汁的最佳。如果買了便宜的，它會(huì)有非常尖銳的酸味，不能很好的調(diào)和米飯。熊本的壽司醋酸度非常柔和，它里面用了昆布/柴魚出汁，會(huì)使味道更加鮮美，拌飯會(huì)非常好吃。

薄鹽醬油——醬油一定要是薄鹽的略帶甜口的醬油，日本的雞蛋專用醬油最佳，那種是已經(jīng)減鹽的，但是價(jià)格會(huì)比較貴。國內(nèi)李錦記的醇味鮮也不錯(cuò)。醬油沒有用薄鹽的整個(gè)飯都會(huì)不好。

壽司醋和薄鹽醬油是這整個(gè)飯中最重要的兩個(gè)食材。

溏心水煮蛋 1個(gè)——準(zhǔn)備一鍋水燒開關(guān)火，常溫蛋入鍋靜置8-12min后過冷水冷卻即可。

食材準(zhǔn)備好以后，拌在一起吃就可以了~米飯用東北大米、越光米、黑米、長粒米等等都可以，米飯隨意~

kaoker小貼士：溏心蛋是水開了，蛋放進(jìn)去就要立刻關(guān)火！視個(gè)人對(duì)溏心的喜好程度調(diào)整時(shí)間，有條件的話可以63度低溫慢煮3小時(shí)，會(huì)得到非常漂亮的溏心蛋。

快來做一頓美味的日式風(fēng)味餐吧！

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