春天這一波的韭菜，真的是看著就脆嫩多汁，聞著韭菜的味，就口水直流。我們家最近都是隔天就買新鮮蔬菜，因為多了一個小奶娃，所以想多做點新鮮蔬菜吃。每次我看到市場外面有大爺大媽挑著擔子賣韭菜的，就會買上一大把回家，不管是用來炒著吃，涼拌吃，還是做成餃子，餅，都是特別的鮮美多汁。不過今天要給大家分享一個韭菜非常香的做法，每次出鍋一大盤不夠吃。春天要多吃韭菜，用來做鍋貼，好吃有訣竅，個個酥脆鮮嫩，真解饞。

【韭菜鍋貼】

一，食材：韭菜1把，五花肉1斤，雞蛋1個，面粉1勺，淀粉半勺，姜1塊，香蔥1把，生抽1勺，老抽少許，蠔油1勺，胡椒粉少許，雞精適量，鹽適量，食用油適量。

二，韭菜鍋貼的做法：

1.將所有的食材都準備好，把買回家的韭菜先摘干凈壞掉的葉子，然后放入盆里，加入1勺食用堿，再用清水化開。用食用堿，能夠更好地把韭菜清洗干凈。洗過后再用清水多沖洗幾遍，然后把韭菜撈出來，瀝干水備用。

2.把豬肉皮去掉，然后清洗干凈，接著切成塊，放入絞肉機里面，把它絞成肉泥。絞肉的時候，不要絞得太細膩，稍微留點肉的顆粒感，吃起來會更香哦。然后把絞好的肉泥倒入盆里，開始調味，放入適量的鹽，適量的雞精，少許胡椒粉，1勺生抽，少許老抽上色，1勺蠔油提鮮。然后用筷子順著一個方向攪拌，直到把肉餡攪拌至上勁，放一旁腌制10分鐘入味。

3.這時候我們再來準備點配料，姜去皮，先切片，最后改刀切成姜末。香蔥清洗干凈后，切成蔥花。把它們一起放入肉餡里面，燒一些熱油，淋到蔥花上面，這樣能夠激發出蔥姜的香味，同時還能夠鎖住肉餡的水分和鮮味。接著用筷子把它們攪拌均勻，這樣調出來的肉餡吃起來會更香哦。為了讓肉餡吃起來更鮮嫩，我們再打入1個雞蛋在里面，再次攪拌均勻。

4.韭菜瀝干水分了，我們把根部先切掉一部分，然后再把韭菜切成韭菜末。把切好的韭菜放入肉餡里面，先別著急攪拌，再加入一勺食用油，先用筷子把韭菜和食用油攪拌均勻，接著再把韭菜和肉餡攪拌均勻。加入食用油，能夠很好地鎖住韭菜切口的水分，讓韭菜吃起來會更加鮮嫩。這樣我們的韭菜肉餡就調好了，聞起來就特別的香。

5.取一張餃子皮，再取適量的韭菜肉餡在餃子皮上，在餃子皮兩邊抹上一些清水，接著把餃子皮中間捏起來，抹點清水，能讓餃子皮粘連得更牢固。這樣一個漂亮的鍋貼就做好了，用這個方法，把剩下的餡料都做完。取一個碗，放入1勺面粉，半勺淀粉，然后加入足量的清水，再加入1勺食用油，用勺子攪拌均勻，放一旁備用。

6.起一鍋，里面放入適量的食用油，油熱后把我們做好的鍋貼一個一個地放入鍋里。開中小火，先把鍋貼底部煎至微微發黃。這時候我們把剛才調好的面水，從鍋貼之間的縫隙里倒入鍋里，差不多沒過鍋貼三分之一位置就可以了。蓋上蓋子，燜上5分鐘，把水分收干。揭開鍋蓋，再繼續煎1分鐘，讓底部變得金黃酥脆就可以出鍋了。

7.香噴噴的鍋貼就做好了，這樣做出來的肉餡特別的鮮嫩多汁，吃起來香而不膩。咬一口，焦香酥脆，越吃越想吃，真的太解饞了。

小貼士：

今天給大家分享的這個韭菜鍋貼的做法就結束啦，非常的簡單美味。不管是用來當早餐還是當晚餐，都是非常的營養好吃。春天的韭菜非常的鮮嫩美味，很多朋友都很喜歡吃。這里面分享的這個肉餡的做法，還可以用來包餃子，包子，吃起來也是非常的香。后期還會為大家分享更多美味食物的做法，喜歡的朋友可千萬別錯過了。