原料：鯉魚1條（約1000g），五花肉50g，處理好的筍干100g，干香菇6朵

配料：蒜7-8瓣，蔥3段，姜3-4片，八角1個，花椒10粒左右，郫縣豆瓣醬1大勺，豆豉辣醬1勺，熱水500ml，鹽2g，糖1勺，生抽15ml，黃酒15ml，醋15ml

做法：

1）：五花肉去皮切小丁，筍干切片，香菇切丁

2）：鯉魚洗凈后去除魚鱗，剪掉魚鰭，在魚身上打花刀，用廚房紙巾將魚擦干

3）：鍋內熱油，油溫七成熱的時候下入擦干的鯉魚，大火炸至兩面金黃后撈出

4）：鍋內留底油，下入五花肉煸出油后盛出備用

5）：下入蔥姜蒜，花椒，八角，郫縣豆瓣醬和豆豉辣醬煸炒出香味

6）：倒入熱水大火燒開，加鹽糖，生抽，黃酒，醋調味，大火煮10分鐘

7）：用抄子將湯中各種調料渣子撈出不用

8）：把魚下入鍋中，加五花肉，筍干，香菇中小火燉20分鐘左右

9）：湯汁基本收盡后制作完成

小貼士：

**筍干制品需要提前處理，處理方法見筍干紅燒肉

**魚在炸之前一定要把魚身上的水分擦干，避免在油炸的時候迸濺，也可以在魚身表面蘸少許干淀粉來吸干水分

**魚一定要炸透，才可以獲得較好的口感