材料：花蟹一斤,淀粉適量，油一大碗，姜一塊，蒜頭5粒，辣椒干10只，郫縣豆瓣醬2匙，米酒1匙，小蔥2棵，鹽少許，生抽少許，（水1/3碗保留）

做法：

1 花蟹2只洗刷干凈，敲暈，開肚子，清去腸子、肺、排泄物等東西，把每只螃蟹斬成4塊

2 螃蟹的切口位置沾上少許淀粉

3 鍋熱油（為了省油，我用小鍋炸，炸了兩次），放入螃蟹，炸直金黃，炸螃蟹的時候如果油不多，最好備一雙長筷子，方便翻凍而且濺油的時候不會濺到自己身上

4 所有的螃蟹炸好后，撈出備用，

5 灶上炒鍋，倒入少許炸螃蟹的油，爆香姜片和蒜片辣椒后，放入兩匙豆瓣醬炒出紅油，到這里，如果喜歡吃帶汁的螃蟹的話，可以倒入1/3碗的水，燒開然后進入下一步，如果不愛汁，喜歡吃干炒的直接進入下一步

6 螃蟹回鍋，翻炒片刻，淋入米酒，撒入少許鹽，倒入少許生抽，翻炒均勻

7 放入蔥段，翻炒片刻即可出鍋

小貼士：

1 殺螃蟹的時候，可以用刀背拍幾下螃蟹，讓它暈死后迅速宰殺，如果沒有拍暈的，最好抓住或先綁住螃蟹的角，這樣不會被它夾到

2 記得把螃蟹的內臟去掉，比較臟，細菌也多，不適合吃

3 這里用了在成都里買回來的郫縣豆瓣醬，香，色，味都很贊，如果買不到郫縣豆瓣醬，可以用自己喜歡的香辣醬，在馬來西亞吃到用蒜蓉酸辣醬炒的也很不錯呢

4 炸螃蟹的時候油不夠多的話油花會四處濺，最好備一雙常的廚房筷子、

5 材料中的水是保留的，可用可不用，喜歡吃帶汁的童鞋請在步驟5加水，喜歡吃干炒的童鞋就不需要加水啦。