雙皮奶是由清末流傳至今的一款經典甜品，最早在順德地區流傳，成為順德的特產之一，后來深受廣大的群眾歡迎，流傳大江南北了。

雙皮奶做好后潔白而滑嫩，香氣濃郁， 奶味濃，蛋味夠，入口香滑，口感細膩。。。。。。

原料：

全脂牛奶250克，蛋白2個，香草粉1克（沒有的可省略），白糖15克，蜜紅豆25克

做法：

1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰。

2、將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮。

3、蛋白分離，用筷子打散。

4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中。

5、將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻，蛋白也加入牛奶中攪拌均勻，慢慢延碗邊緣通篩網倒回碗中，讓留在碗底的第一層奶皮浮到上面。

6、蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開后蒸10分鐘，再悶5分鐘。從鍋內取出，撒蜜紅豆，可熱吃，也可冷藏后吃。

小提示：

1、第一層奶皮如果行不成，或者不小心倒回鍋里了，沒有關系哦，最后做出來的味道和口感是一樣的。

2、一定要中火蒸，火太大，很容易蒸出蜂窩。

3、香草粉是用來去蛋得腥味得，沒有可不加。

4、偷懶的朋友可以嘗試簡易做法：牛奶＋糖加熱至糖融化，離火－牛奶放溫，加入打散的蛋白，過篩網倒入碗中，冷水上鍋，中火蒸10分鐘，關火，蓋蓋悶5分鐘，即可。