材料：老豆腐1塊，韭菜5根，鹽1勺，食用油；

做法：

1、韭菜摘凈去根，用沸水輕燙一下，撈出瀝水，切成碎末。老豆腐切成塊，試干水分；

2、將1勺鹽放入小碗中，加入切好的韭菜末，沖入熱水，攪拌均勻；

3、鍋中放少量的油，待油七成熱后，略撒一點(diǎn)鹽，然后放入豆腐塊，兩面輕炸至金黃，依次夾出放入廚房用紙上吸油，然后碼入盤中，蘸韭菜鹽水，溫食。

小提示：豆腐的大小和形狀可根據(jù)自己的喜好而定。韭菜洗干凈后，最后在熱水鍋里“涮”一下，以去除其表面的雜質(zhì)和附著物。

各地民間都有食煎炸豆腐的“習(xí)俗”，上乘品質(zhì)的，如袁枚描述揚(yáng)州程力萬家的那樣，“其腐兩面干黃，無絲毫鹵汁，微有車螯鮮味”。當(dāng)然，這道潮汕小菜所用的一定是老豆腐才顯出這樣的“品質(zhì)”，而且擁有甘香的嚼頭，令人回味。

各地佐食煎炸豆腐的蘸料也是林林總總的，醬味的、辣味的、椒鹽味的，甚至是蔥香、蒜香口感的，但鹽水韭菜蘸料真是春天里的好享受，還可以根據(jù)個人的口味加入點(diǎn)炒熟的芝麻或辣椒圈之類，佐金黃豆腐，滿口留香，味道好極了呢~~

營養(yǎng)小卡片：資料顯示，韭菜具有健胃、暖身和提神、殺菌的功效，初春時(shí)的品質(zhì)最好，適量食用，可以有助于增強(qiáng)脾胃之氣，有益甘補(bǔ)腎的作用。