原料：

雞蛋2個、大蔥1根

調料：

豆瓣醬1.5大勺、清水1.5大勺

做法：

1.備齊原料，大蔥剝皮洗凈備用。

2.雞蛋打散，豆瓣醬加1.5大勺清水稀釋一下攪勻，便于翻炒。

3.大蔥切成大斜片。

4.炒鍋燒熱倒入5大勺油，油溫6成熱時倒入蛋液，再不離開火的情況下，上下左右搖晃炒鍋，使蛋液鋪滿整個鍋底。

5.待蛋液半凝固時用筷子播撒成小塊。

6.倒入大蔥片。

7-8.再倒入大醬翻炒均勻即可。

小貼士：

大醬可根據個人口味換成甜面醬或者黃豆醬，也可以加適量番茄醬增加風味；豆瓣醬比較干所以在調味之前要用適量水稀釋一下，以免炒的的時候翻炒不均勻，水量根據醬的干稀度調整。

雞蛋比較吃油，所以炒雞蛋時最好多放些油，炒好的雞蛋才蓬松。

打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒，雞蛋會非常軟嫩，加一點料酒可以去除蛋腥味。

另外炒雞蛋最好不要放味精、雞精之類的增鮮劑，因為雞蛋含有大量谷氨酸及氯化鈉，這兩種成分加熱后，合成一種新物質―谷氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，如果炒雞蛋再放味精，不僅不會增鮮，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身已經具備了鮮香味和營養，就沒必要加味精了。