今天給大家帶來的是一道用韭菜和豬肉一起制作的小炒菜：“肉末韭菜”, 這是一道清香微辣、特別好吃的一道下飯菜，大家要是喜歡的話可以試一試。

韭菜在民間有“洗腸草”和“壯陽草”的稱呼，從它的別稱來看，韭菜就是一種營養和易于消化的食材，它具有健胃、行氣理血的功效。如果有腸胃炎或反胃的癥狀的話，可以食用適量的韭菜對身體相當不錯。

很多人喜歡吃韭菜炒蛋，嫩嫩的口感，也是家常餐桌上常見的下酒菜；有人喜歡用它來做餡，包餃子或者包子。而今天我們不用韭菜來炒蛋、做餡，而是將韭菜換一種做法，就是用豬肉和韭菜一起制作的“肉末韭菜”， 雖然這兩樣食材看起來很普通，但是一塊炒出來味道超級好，下面介紹制作方法。

——【肉末酒菜】——

【制作主料】：瘦肉1塊、韭菜1把

【制作調料】：小米辣3-4個、大蒜2瓣、鹽小半勺、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把帶點肥肉的豬肉簡單切一下，然后剁成肉末，不要剁得太細，有黃豆粒大小最好。

【步驟二】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、韭菜摘洗干凈切成寸段，然后分別裝盤備用。

【步驟三】：熱鍋冷油，把肉末倒入鍋中，用小火滑散、炒熟。

【步驟四】：肉末炒變色，放入1勺料酒，大火炒出酒氣，放入小米辣和蒜末炒出香味。

【步驟五】：調料炒出香味，倒入韭菜，翻炒幾下，讓韭菜裹上一層油。

【步驟六】：韭菜稍微翻炒一下，放入鹽小半勺、生抽2勺、蠔油1勺，大火翻炒均勻，差不多20秒鐘左右，然后出鍋裝盤。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“肉末韭菜就制作完成，韭菜的鮮加上肉末的香，不需要太多的調料，要原汁原味，特別開胃好吃，每次炒一盤，就著米飯，瞬間就光盤，你要是喜歡的話可以試一試，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）制作這道菜的肉末最好帶點肥肉，選擇五花肉最好，因為瘦肉沒有脂肪，吃起來比較柴，而五花肉反而變得嫩滑，大大提升口感。

（2）肉末必須先炒出多余的油脂，吃起來才不會膩。

（3）韭菜切成段即可，不用切太短，否則炒出來口感不好。

（4）韭菜炒的時間也不用太久，一般不要超過30秒鐘，這樣炒出來才會有脆爽的口感。

（5）鹽、生抽、蠔油，要快出鍋的時候放，放早了韭菜會出水。

（6）整道菜要比平常菜偏咸一點點，才能體現出它的香味。