嗨@大家好！我是”小貓愛廚房”的小貓，立夏過后后，天氣越來越熱，氣溫不斷的上升，相信一定有不少朋友的胃口都不是很好。，熱乎乎的飯菜確實不大受歡迎，而人們反而喜歡吃各種涼拌菜，于是今天去菜市場花10錢買了1個大雞腿，做一道涼拌雞肉，麻辣鮮香很開胃，最后把湯汁都用來拌飯吃了，香真的是香。

其實“涼拌雞肉”是一道做法非常簡單，快手又美味的肉食菜，不用控制火候、也沒啥烹飪技巧，我們平常一般都采用雞肉煮熟后，手撕成雞絲再涼拌，而今天我們直接把雞腿用刀砍完后直接把料汁倒里邊就OK啦！不像我們平常要把雞腿撕成絲那么麻煩，但是制作的時候就需要有一點技巧，要是弄不好，雞肉就不是能很好的入味，吃起來口感和味道都會大打折扣，所以為了確保雞肉嫩滑可口，雞皮和肉更有彈性，這個是有一定的竅門的，話不多說，下面還是來看看我的具體做法。

——【涼拌雞肉】——

【制 作 主 料】：雞大腿1只 （我買的是那種小半只雞身的雞大腿，要是只是雞腿的話可能要2-3個才夠2個人吃）

【煮雞腿調料】生姜2片、大蔥1節、料酒10克、鹽2克

【涼 拌 調 料】：姜 2片、大蒜半頭、鹽2克、白糖2克、生抽 10克、香醋 5克、蠔油3克、小米辣2個、辣椒面3克、線椒1個、花椒十幾粒、白芝麻5克

——制作方法和步驟——【步驟一】：把雞腿上的油和雜質清理干凈后放入涼水中泡30分鐘左右，主要是把血水泡去減少腥味。

【步驟二】：鍋中添加清水，把泡去血水的雞腿放入鍋中，放入幾片姜和蔥段，放10克料酒，大火燒開煮2分鐘左右，把血水焯掉。

【步驟三】：把焯完血水的雞大腿撈出來用水沖洗幾遍，把血沫和制作沖洗掉，然后重新起鍋添水，把雞腿放里邊，依次放入生姜2片、大蔥1節、料酒10克、鹽2克，大火燒開轉小火煮15分鐘后關火，用筷子插入，沒有血水流出來就可以了，同時我們舀一勺湯出來放入小碗中，放一邊晾涼，然后蓋蓋把雞腿肉燜制30-40分鐘。

【步驟四】：在燜制雞腿，晾雞湯的同時，我們開始準備調料，把大蒜拍碎，一部分放入小碗里，同時切2片生姜放一起，再放十幾粒花椒、鹽2克、白糖2克備用；另外一部分大蒜剁成蒜末，小米辣和線椒切成小圈圈一起放入另外準備好的小碗中，放入辣椒面3克、白芝麻5克備用；最后切點香蔥放調料碟里邊。

【步驟五】：我們用不要錢的搟面杖用我們的左手把準備好的大蒜和花椒粒搗碎成蒜泥備用。

【步驟六】：鍋中放油燒熱到8成左右，給它澆到準備好的，小米辣和線椒、辣椒面和芝麻的碗中把香味激發出來放涼備用。

【步驟七】：雞肉差不多30分鐘了，然后撈出來放入加冰的涼白開水或者純凈水里浸泡10分鐘，這樣雞皮和肉更有彈性，口感更佳！

【步驟八】：雞肉泡完后撈出來把水晾一下，然后用快刀把雞肉均勻地剁成塊放入盤子中備用。

【步驟九】：然后將晾涼的雞湯倒入蒜泥里邊，再倒入10克醬油和蠔油3克攪拌均勻倒入一個稍微大點的碗中，同時把激發出香味的調料也一起倒里邊，充分攪拌均勻后淋到雞肉塊上，最后再撒上適量的香蔥末端上餐桌開吃啦！

【產品圖】：這樣一盤好吃又下飯的涼拌雞肉就做好了，酸辣可口，好吃又不油膩，喜歡的朋友買雞腿去！

——烹飪小貼士——

今天給大家分享的這種雞肉吃法，鮮香味美、酸辣過癮，一點不油膩，吃起來非常的清爽，如果你沒有吃過這種做法，可以試一試哦！但是制作的時候要注意這幾點。

（1）雞腿要挑比較嫩的雞，一般1年以內的最好，是最適宜涼拌來吃的，因為這樣的雞肉比較嫩，口感也比較脆，同時要把雞油和雜質處理干凈，然后用清水浸泡去血水，這樣可以很好的去除雞腿肉的腥味。

（2）煮雞腿要放一點鹽，煮不要用太多的時間，一般煮15分鐘左右就可以，我們用筷子扎雞腿沒有血水流出就可以，然后用余溫泡制30分鐘以上，讓溫水燜制后的雞肉會更加鮮嫩，同時可以讓鹽的味道充分融入雞肉里邊。

（3）雞腿煮熟后要用冰水浸泡10分鐘左右，可以讓雞肉更加緊實，口感更加勁道。

（4）調料汁的大蒜用一部分和辣椒面用油激發出香味，另一半大蒜要和花椒一起搗碎然后加上雞湯一起和成調料汁，這樣調成的料汁味道十分好吃鮮香，這是這道雞肉好吃的秘密哦！就是其它的肉類用這個調料汁也是非常味美的！

以上內容是我和大家分享的“涼拌雞大腿”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！