臘肉是我們四川人最愛吃的一種傳統(tǒng)食品，它經(jīng)過特殊的腌制可以長時間保存，臘肉擁有其它鮮肉無法相比的香味。之所以叫臘肉，是因為通常在臘月進行腌制，時間在20天左右，到了春節(jié)就可以吃了，可以做炒菜、蒸菜，或是炒飯、燜飯，也可以直接煮來吃，我們四川人愛吃臘肉，可以說是我們平常餐桌上不可以缺少的美味。每年我們家都會腌制很多的臘肉，基本上可以吃上一整年。

 

 

對于臘肉的吃法我個人最愛吃的就是直接煮熟切成片就吃，原汁原味特別過癮，還有就是把臘肉炒來吃，尤其是和清淡的蔬菜一起炒，比如蒜薹、土豆吸收了臘肉的油脂和香味，變得鮮香美味，而臘肉吃起來也那么油膩了，特別下飯。但是炒臘肉要想好吃，但是很多人卻炒不好，如果沒掌握正確的方法，就會炒得又干又硬又咸，一點也不好吃。因為腌制時加入了大量的食鹽，經(jīng)過晾曬后幾乎失去了所有的水分，所以臘肉是非常干硬的。所以要把臘肉炒好還是有一點技巧的，今天我就用“臘肉干鍋土豆片”的做法來和大家分享一下，臘肉的正確炒制方法，不多說了，下面介紹制作方法。

 

——【 臘肉干鍋土豆片】——

【制作主料】：臘肉1塊、土豆3-4個、洋蔥半個、青蒜苗3-4根

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1節(jié)、大蒜3-4瓣、干辣椒-4個、豆瓣醬1勺、生抽2勺、白糖1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把煮熟的臘肉切成和硬幣一樣厚的薄片、青蒜苗摘洗干凈切成寸段，然后裝盤備用。

 

 

【步驟二】：生姜和大蒜都切成顆粒、大蔥切成圈、干辣椒切成小段，然后一起裝盤，同時放入小半把花椒備用。

 

 

【步驟三】：把土豆去皮切成稍微比硬幣厚一點的片，放入盆中添上清水浸泡上，主要是防止發(fā)黑，同時把淀粉清洗一下。

 

 

【步驟四】：把洋蔥改刀切成小塊，放入準備好的砂鍋中墊底備用。

 

 

【步驟五】：鍋中添水大火燒開，把土豆撈出來放入鍋中，大火焯水1-2分鐘。

 

 

【步驟六】：土豆煮至有點半透明的狀態(tài)，然后撈出來把水控干備用。

 

 

【步驟七】：鍋中放入少許油，把臘肉下入鍋中，小火把臘肉的油脂煸出來。

 

 

【步驟八】：臘肉油脂煸出來，稍微打卷，把蔥姜蒜和干辣椒，還有花椒一起放里邊，同時放入豆瓣醬，用中火把調(diào)料的香味炒出來。

 

 

【步驟九】：調(diào)料香味炒出來，放入一勺料酒，翻炒出酒氣，用以去腥增香，然后再放入2勺生抽和1勺白糖，大火翻炒均勻，把醬油的香味道炒出來。

 

 

【步驟十】：醬油的香味炒出來，倒入土豆片和青蒜苗，繼續(xù)大火翻炒均勻，把蒜苗炒蔫。

 

 

【步驟十一】：青蒜苗炒蔫，盛入砂鍋中的洋蔥上邊，然后放火上加熱，把洋蔥的香味激發(fā)出來，就可以上桌開飯了。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的“臘肉干鍋土豆片”就制作好了，這是一道不錯的臘肉和土豆做法，臘肉鮮香、土豆味美，加上麻辣的口味，好吃過癮，是一道不錯的下飯下酒菜，尤其是現(xiàn)在的冬天，做上一鍋別提有多舒服了，你要是喜歡吃干鍋的話，可以試一試臘肉的這種做法，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）臘肉非常咸，我們最好提前用溫水浸泡兩個小時，這樣可以減少鹽分。

（2）臘肉泡完后，最好是先煮一下，把臘肉煮熟，因為臘肉本身是風干的，要是直接炒的話，口感不好，而且煮一下可以減少咸度，同時可以減少炒制時間。

（3）土豆片要切得稍微厚一點，這樣土豆的口感好，土豆最好用油炸一下，油炸會更香，但是為了減少油脂的含量，我們用水煮。

（4）土豆焯水，不要煮時間太久，一般1-2分鐘就可以，土豆變得半透明就好，防止煮過火，土豆口感就不好。

（5）臘肉下鍋炒的時間要掌握好，不要把肉油脂炒太干，否則會咬不動，蒜苗要最后出鍋放，把它炒蔫就好。

（6）這道菜不要放鹽了，臘肉本身就咸、豆瓣醬、生抽都是咸的，如果放鹽就不好吃了。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“臘肉干鍋土豆片”的做法，希望對大家有所幫助，今天就和大家分享到這兒。我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小編萬分感謝，如果您喜歡小編的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小編繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！