純蛋土司：（450克土司模1個）

面團材料：高筋面粉220克、低筋面粉50克、全蛋液200克、鹽1/2小匙

細砂糖45克、干酵母4克、植物油15克

表面材料：蛋液適量

烘烤：最下層，上下火，200度，35分鐘。（入爐10分鐘加蓋錫紙）

做法：

1。面團材料中除了黃油外所有材料揉出筋膜，再加入熔化的黃油揉至可以拉出完全的薄膜，揉成的面團放入盆子里，蓋上保鮮膜，30-40度左右的室溫發酵1個小時左右。

2。當面團發至2。5倍大小時取出。

3。把面團平均分成3等份，滾圓后蓋上保鮮膜靜置松馳15分鐘。

4。分別把面團搟成橢圓形。

5。卷成卷狀。

6。再搟成長橢圓形狀。

7。再次卷起成卷。

8。把卷好的面卷放入模具里，表面蓋上保鮮膜室溫發酵40-50分鐘。

9。當面團發至9分滿，入已預熱200度的烤箱，最下層，上下火烤35分鐘取出脫模。

小貼士：

1。面團液體全部使用蛋液，入爐后10分鐘之內就會上色，膨脹度會比一般土司高很多，需及時加蓋錫紙。

2。此面團使用全蛋液，會比較濕粘，需根據面團的實際情況適量調節蛋液用量，操作時適量撒些高粉防粘。揉成的面團柔軟而不粘手即可。