? 嗨@大家好！我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有吃“京醬肉絲”了，老婆孩子都吵吵著要吃，今天正好老婆單位發(fā)了兩張豆腐皮，于是就做了這個(gè)一家人都想了很久的“京醬肉絲”，用豆腐皮和著肉絲一起吃，真的很香，感覺(jué)人生又一次幸福了。

“京醬肉絲”源于北方，在北方大人小孩幾乎都知道這道菜。它是老北京傳統(tǒng)菜肴中極具代表性一道菜，不僅因?yàn)樗瓷先ド珴甚r亮，還因?yàn)樗奈兜溃烫疬m中、醬香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。完全能稱(chēng)得上是色香俱全的一道菜譜，不論是大人還是小孩子，都非常喜歡吃。近幾年隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，“京醬肉絲”這道菜基本上在全國(guó)各地都流行起來(lái)了，不僅僅在北方可以吃到這道菜，現(xiàn)在的南方也能經(jīng)常看見(jiàn)這道菜，只是吃法略有不同罷了。

“京醬肉絲”的做法以北京最為正宗，京醬肉絲的京醬，是指北京特有的兩種醬料，一種是六必居的黃醬，一種是天源醬園的甜面醬。口味略帶甜味，味道香甜，后來(lái)出入關(guān)外，也就是東北地區(qū)，由于東北人的口味比較偏咸，所以很多人就喜歡用東北的大醬來(lái)做，味道去除了甜味，以咸香為主。這也就讓“京醬肉絲”在北方形成兩種不同口味。但是它們的共同特點(diǎn)就是“色澤鮮亮，醬香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特”，大家一般都喜歡會(huì)搭配上干豆腐（一種豆腐皮），合著肉絲和大蔥等蔬菜包起來(lái)一起吃。“京醬肉絲”不僅可以當(dāng)作菜譜，家里有客人的時(shí)候做宴客菜也是不錯(cuò)的選擇，正好今天“清明節(jié)”了，可以學(xué)習(xí)一下做了給家人和朋友吃也非常不錯(cuò)哦！下面我就“京醬肉絲”自己的做法分享給大家，讓你的家人足不出戶(hù)便能享受美味。

——【京醬肉絲】——

【制作主料】：豬里脊肉1塊約300克，干豆腐2張、大蔥1根，胡蘿卜1根、香菜2根、黃瓜1根、

【制作調(diào)料】：甜面醬50克，黃豆醬50，糖2克，水淀粉10克，料酒5克、雞精2克、生抽5克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先豬里脊肉切成細(xì)絲，一般和筷子粗細(xì)，用水清洗干凈，控干其中的水分后，放入碗中。

【步驟二】：往肉絲中依次加上料酒5克、打入一個(gè)蛋清，生抽5克用手抓勻后，放入一勺淀粉10克，再次抓勻鎖住水分，放入一勺植物油攪拌均勻后，腌制20分鐘。

【步驟三】：胡蘿卜去皮切成絲，黃瓜洗凈后也切成絲，大蔥切成絲、香菜切成段放盤(pán)中備用。

【步驟四】：鍋中放水燒開(kāi)，放少許鹽，豆腐皮放入煮2分鐘，這樣可以去除豆腥味，同時(shí)殺菌，煮好撈出放入準(zhǔn)備的涼開(kāi)水中，再次撈出放通風(fēng)的的地方，把水分晾干。

【步驟五】：干豆腐平鋪到面板上，把切好的胡蘿卜絲、黃瓜絲、大蔥和香菜均勻的擺放到豆腐皮的一邊。

【步驟六】：用手卷成卷，把蔬菜放里邊，一定要卷緊，在用刀切成段，長(zhǎng)度2cm左右。

【步驟七】：把切好的豆腐卷依次擺好在盤(pán)子周?chē)阎虚g空出來(lái)，用來(lái)裝肉絲，大家可以根據(jù)自己的喜好擺成不同的造型，這樣既好看又好吃！

【步驟八】：取個(gè)小碗，放入甜面醬50克，黃豆醬50克用少許的清水調(diào)勻（大約80克-100左右的清水），再加上2克白糖，要是顏色淺的話(huà)倒一勺老抽約2-3克，攪拌均勻備用。

【步驟九】：炒鍋放油約50克燒5層熱，把腌制好的肉絲倒鍋中用筷子滑散待其微微變色后，即可盛出，控干油分；

【步驟十】：重新起鍋加油燒熱，放入調(diào)好的醬汁，小火將其中的香味煸炒出來(lái)后，將炒過(guò)的肉絲放回鍋中，快速翻炒均勻，使得每一個(gè)豬肉絲上都能均勻沾裹上醬汁，再滴入幾滴芝麻油，拌勻后關(guān)火盛出，倒入在事先擺放好干豆腐的盤(pán)子中間就OK啦！

【產(chǎn)品圖】：這道家庭版的“京醬肉絲”就做好了，喜歡的可以試一試哦！

——【烹飪小貼士】——

京醬肉絲可以說(shuō)是一道聞名遐邇的傳統(tǒng)菜肴，深受大眾的喜歡，醬香濃郁，非常開(kāi)胃下飯，尤其是在食欲不振的時(shí)候吃，更是可以激發(fā)食欲，讓人吃飯香，而且京醬肉絲這道菜是屬于咸香的口感，家里的大人和小孩都可以放心吃，京醬肉絲不僅是京菜中非常經(jīng)典的一道，更是豬肉的眾多做法中最為有特色的一道，所以說(shuō)學(xué)會(huì)京醬肉絲的做法，隨手做給家人吃，讓家人足不出戶(hù)便能享受其中的美味，還可以當(dāng)自己的拿手菜。但是我們做的時(shí)候要注意幾個(gè)要點(diǎn)。

（1）豬里脊半冷凍狀態(tài)下更容易切成均勻的肉絲，買(mǎi)回來(lái)的里脊肉洗干凈后可以先放冰箱冷凍半小時(shí)左右，再切就非常簡(jiǎn)單好切了。肉絲一定要切得均勻并且細(xì)一點(diǎn)，這樣口感會(huì)更好。

（2）把豬里脊切成細(xì)絲最好用水清洗兩遍，在把水?dāng)D干，這樣可以去除腥味，同時(shí)也便于肉絲吸收蛋液和調(diào)料，炒出的肉絲會(huì)比較嫩。

（3）很多人都喜歡用一種醬制作，其實(shí)用黃豆醬和甜面醬一起制作，讓不同風(fēng)味的醬香結(jié)合起來(lái)更加鮮香好吃。

（4）我們用的蔥最好選擇蔥白，蔥白會(huì)比較脆嫩飽滿(mǎn)，帶有著一絲甜味，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好。

（5）炒制需要先將醬汁炒香，然后再放入炒好肉絲進(jìn)行翻炒，一定要記得，炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)喲，否則肉會(huì)變干，口感就不好了。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“京醬肉絲”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛(ài)廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！