西葫蘆做法很多，一般是用來炒雞蛋、炒肉、涼拌，還有就是把它做成餡來吃，西葫蘆一般炒得最多，但是不管西葫蘆怎么炒，這道菜最大的特點那個西葫蘆炒的湯湯水水的，沒有一點的食欲，那為什么會出現這種情況來，主要是我們炒西葫蘆的時候方法不對。

很多人在炒西葫蘆都是直接下鍋炒，其實是不對的，不好吃還不入味，炒好以后都是湯湯水水的。今天我就用西葫蘆按照我們四川的一道名菜“魚香肉絲”的做法來炒的，做好的“西葫蘆”充滿魚香味道，而且入味好吃，還不出湯，味道酸甜微辣，特別開胃好吃，是一道非常不錯的下飯菜。

——【魚香西葫蘆】——

【制作主料】：西葫蘆個

【制作調料】：生姜幾片、大蔥一段、大蒜3瓣、泡辣椒2個、泡生姜1塊、小米辣3-4個

【炒制料汁】：生抽3勺、白糖3勺、陳醋2勺、老抽小半勺、雞精1勺、玉米淀粉1勺、等量的水

——這種方法和步驟——

【步驟一】：把西葫蘆清洗干凈，改刀切成和筷子差不多一樣粗的條，放入碗中，放1勺鹽，抓勻腌制幾分鐘。

【步驟二】：泡辣椒和泡生姜切成小粒、把姜蔥和大蒜都切成末，小米辣切成馬耳朵，然后分別裝盤備用。

【步驟三】： 取一個小碗依次放入生抽3勺、白糖3勺、陳醋2勺、老抽小半勺、雞精1勺、玉米淀粉1勺、等量的水，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟四】： 西葫蘆腌制完，用水清洗幾遍，把西葫蘆的鹽分清洗掉，把水擠干備用。

【步驟五】： 鍋中放油，燒熱然后開小火，把蔥姜蒜末還有泡辣椒、泡生姜倒里邊，炒出香味。

【步驟六】： 調料炒出香味，放入西葫蘆，大火翻炒，把西葫蘆炒斷生。

【步驟七】： 西葫蘆差不多翻炒1分鐘左右，倒入準備好的調料汁。

【步驟八】：繼續小火翻炒，把調料收濃，然后出鍋裝盤成菜。

——【烹飪小貼士】——

這道做法簡單的“魚香西葫蘆”就制作完成，做好的西葫蘆口感脆嫩，味道酸甜香辣，特別開胃好吃，這道菜其實做法并不是難，主要是我們把料汁準備好，炒的時候注意火候，按照我的步驟做，相信你也會做出好吃適合自己口味的“魚香味道”，制作的時候要注意幾個小細節。

（1） 西葫蘆切完后要用鹽先腌制一下，腌制完的西葫蘆口感更加脆嫩。

（2） 西葫蘆切絲不要太細，稍微粗一點，炒的時候不易碎。

（3）腌制完的西葫蘆要清洗幾遍，用以減少鹽分。

（4）這道菜要想有魚香味道，主要是泡辣椒和泡生姜絕對不能少，還有就是料汁一定要調理好，要不就失去“魚香肉絲”的意義了。

（5）要想這道菜成功，就一定要先把調料放一起準備好，因為用的調料比較多，要是一樣一樣放的話，就會手忙腳亂，時間過長也不利于各種味道的融合。