“蔥爆木耳”在菜譜中很常見，清脆爽口，深受多數(shù)人喜愛，烹飪時(shí)簡單一炒即可成菜，今天和大家分享不一樣的烹飪技巧，方法簡單，香味十足，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：木耳

輔料：大蔥、生姜、洋蔥、小蔥頭、香菜、香葉、草果

調(diào)料：生抽、白糖、胡椒粉、蠔油

【蔥爆木耳】—— 咸香適口

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備木耳一把，用涼水浸泡三個小時(shí)以上，用涼水泡出來的木耳吃起來會更加的清脆。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥幾根，把蔥白切成段，蔥葉破開也切成段。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。

準(zhǔn)備洋蔥半個，清洗干凈切成片，和蔥葉放在一起

準(zhǔn)備適量的小蔥頭和香菜備用。

3.下面開始榨蔥油

鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時(shí)，把香葉、草果、小蔥頭以及蔥、姜、洋蔥一起放入鍋中，開小火慢慢炸，洋蔥炸至微微變黃時(shí)，放入香菜繼續(xù)炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出來，蔬菜炸干、炸成金黃色時(shí)立即關(guān)火。

榨蔥油時(shí)要全程保持小火，香菜要等洋蔥炸變色以后再放，否則蔥油容易炸黑而且不夠香。

利用余溫再浸泡一會兒，充分提取里面的蔥油，再把料渣瀝出來，金黃鮮香的蔥油就炸好了。

4.下面開始烹飪

鍋內(nèi)留底油，倒入木耳煸炒一會兒，把里面的水分炒出來，水分炒干以后，加入生抽5克，淋入一點(diǎn)清水，少許白糖提鮮，胡椒粉2克，蠔油3克翻炒化開調(diào)料，再淋入少許蔥油增香提色，翻勻以后盛出來備用。

鍋內(nèi)加入蔥油，油燒熱以后倒入蔥段，開小火慢慢煸炒，大蔥煸香、煸成金黃色時(shí)，把木耳倒入鍋中翻炒均勻，勾入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在食材上面，再加一些蔥油提高菜品的色澤，翻炒均勻后就能裝盤上桌了。

好了，一道香味十足的蔥爆木耳就做好了。