蘑菇最多的做法就是炒制，今天和大家分享一道新吃法“孜然蘑菇”的做法，先把蘑菇炸得焦香酥脆，再炒的香辣可口，非常適合當下酒菜，有喜歡的趕緊學一下。

食材：平菇

輔料：紅椒、小蔥、大蒜、干辣椒、花椒、雞蛋、淀粉、面粉

調料：白醋、食鹽、白糖、椒鹽、孜然

【孜然蘑菇】—— 焦香酥脆

1.下面開始準備食材

準備鮮平菇一朵，切掉根莖，用手撕成小塊放入清水中，加入一勺食鹽，多抓洗一會兒，把上面的雜質和灰塵洗干凈，瀝干水分備用。

平菇生長的環境比較潮濕，容易滋生細菌，用淡鹽水清洗能夠起到抑菌的作用。

2.下面開始調面糊

盆中打入兩個雞蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，再倒入一點白醋，先把雞蛋攪散，再分次倒入適量的清水，調成能夠拉絲的細膩面糊即可。

把平菇放進去抓拌均勻，讓每一塊平菇都均勻裹上面糊，再淋入一點植物油抓拌均勻，植物油能使平菇自動散開，而且能起到香酥增亮的作用。

3.下面開始準備輔料

準備紅椒一個，切成小粒。

準備小蔥幾根，切成蔥花。

準備大蒜幾粒，切成片。

準備小盆一個，抓入一把干辣椒，一小把花椒。

4.下面把平菇炸一下

鍋內燒油，油溫大概六成熱，油面冒青煙時，把平菇抖散依次放入鍋中，保持小火慢慢炸，平菇定型以后，用勺子把粘連在一起的平菇打散，炸時候要經常翻動這樣受熱更加均勻，平菇炸焦炸成金黃色時即可撈出控油。

炸平菇時溫度要高一點，否則容易吸油。

5.下面開始烹飪

鍋內留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一會兒，炒出香辣味以后關火，把炸好的平菇放入鍋中，再倒入蔥花和紅椒粒，利用余溫把蔥花炒香即可，最后撒入一點白糖中和一下辣味，再根據自己的口味撒上適量的椒鹽、孜然美味即成。

好了，一道焦香可口的孜然蘑菇就做好了。