蘑菇最多的做法就是炒制，今天和大家分享一道新吃法“孜然蘑菇”的做法，先把蘑菇炸得焦香酥脆，再炒的香辣可口，非常適合當(dāng)下酒菜，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：平菇

輔料：紅椒、小蔥、大蒜、干辣椒、花椒、雞蛋、淀粉、面粉

調(diào)料：白醋、食鹽、白糖、椒鹽、孜然

【孜然蘑菇】—— 焦香酥脆

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備鮮平菇一朵，切掉根莖，用手撕成小塊放入清水中，加入一勺食鹽，多抓洗一會(huì)兒，把上面的雜質(zhì)和灰塵洗干凈，瀝干水分備用。

平菇生長(zhǎng)的環(huán)境比較潮濕，容易滋生細(xì)菌，用淡鹽水清洗能夠起到抑菌的作用。

2.下面開(kāi)始調(diào)面糊

盆中打入兩個(gè)雞蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，再倒入一點(diǎn)白醋，先把雞蛋攪散，再分次倒入適量的清水，調(diào)成能夠拉絲的細(xì)膩面糊即可。

把平菇放進(jìn)去抓拌均勻，讓每一塊平菇都均勻裹上面糊，再淋入一點(diǎn)植物油抓拌均勻，植物油能使平菇自動(dòng)散開(kāi)，而且能起到香酥增亮的作用。

3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備紅椒一個(gè)，切成小粒。

準(zhǔn)備小蔥幾根，切成蔥花。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，切成片。

準(zhǔn)備小盆一個(gè)，抓入一把干辣椒，一小把花椒。

4.下面把平菇炸一下

鍋內(nèi)燒油，油溫大概六成熱，油面冒青煙時(shí)，把平菇抖散依次放入鍋中，保持小火慢慢炸，平菇定型以后，用勺子把粘連在一起的平菇打散，炸時(shí)候要經(jīng)常翻動(dòng)這樣受熱更加均勻，平菇炸焦炸成金黃色時(shí)即可撈出控油。

炸平菇時(shí)溫度要高一點(diǎn)，否則容易吸油。

5.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一會(huì)兒，炒出香辣味以后關(guān)火，把炸好的平菇放入鍋中，再倒入蔥花和紅椒粒，利用余溫把蔥花炒香即可，最后撒入一點(diǎn)白糖中和一下辣味，再根據(jù)自己的口味撒上適量的椒鹽、孜然美味即成。

好了，一道焦香可口的孜然蘑菇就做好了。