食材：雞翅根

輔料：雞蛋、面包糠、淀粉

調料：食鹽、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、料酒、生姜汁、雞精、辣椒面、孜然粉

1.下面開始準備食材

首先我們把雞翅根處理一下，沿著骨頭把雞翅根劃開，把上面的油脂切掉，否則炸出來會比較膩，在雞翅上面切幾刀，這樣更容易炸透入味。

2.下面把雞翅根腌制一下

加入食鹽2克，老抽3克調色，生抽5克，五香粉3克，胡椒粉3克，料酒5克去腥味，再加入一點生姜汁去腥增香，沒有生姜汁的也可以切一點姜片放入去，用手抓拌均勻，再加入雞精2克，喜歡吃辣的，也可以放一些辣椒面繼續拌勻，撒入一小把淀粉，讓淀粉均勻裹在雞翅表面鎖住雞翅中的水分，炸出來會更加脆嫩。

再準備一個雞蛋，把蛋清和蛋黃分開，分別攪拌均勻。

把蛋清倒入雞翅里面，抓拌均勻腌制1個小時，腌制的時間越久，雞翅就越入味，同時蛋清還能使炸出來的雞翅表皮更加酥脆。

3.下面開始裹面包糠

準備面包糠200克備用。

腌好之后，我們先把雞翅放入蛋黃里面，裹一層蛋黃，再放入面包糠里面，裹上面包糠，這樣炸出來，會更加的金黃焦酥。

4.下面開始炸制

全部裹好以后我們準備炸制，鍋內燒油，油溫五成熱時，把雞翅放入鍋中，輕輕晃動鍋，防止雞翅糊底，雞翅炸定型以后用勺子不停地推動，讓其均勻受熱保持小火炸4分鐘，讓雞翅炸熟、炸透以后撈出。

再把油溫升高至六成熱，轉小火把雞翅放入鍋中，快速復炸20秒鐘，這一步主要是為了把雞翅炸酥炸脆，雞翅全部炸成金黃色時就可以了，我們把它撈出控一下油。

然后擺放在盤中，撒上辣椒面和孜然粉，即可享用。

好了，一道外酥里嫩的香酥雞翅根就做好了。

技術要點：

1.雞翅根要剔開、切上刀口以后再炸，否則太厚不容易炸透入味。

2.雞翅一定要腌制1個小時以上，否則味道不足。

3.雞翅低油溫炸熟以后，一定要升高油溫復炸一次，口感才會更加焦酥。

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