大廚教你紅燒肉正確做法，軟糯鮮香，肥而不膩，春節(jié)待客倍有面子。春節(jié)的腳步越來(lái)越近啦，這兩天陪著老媽去逛市場(chǎng)買年貨，很是熱鬧，每年過(guò)年除夕年夜飯、春節(jié)待客啥的，除了各種美味的菜肴之外，紅燒肉是必不可少的一道美味，紅燒肉的色澤紅亮，軟糯鮮香，肥而不膩，很多人都愛吃，年夜飯待客菜吃紅燒肉不僅好吃，紅彤彤的色澤，還有“紅運(yùn)當(dāng)頭”的美好寓意，全家人都愛吃，我們家每年必做，春節(jié)家宴待客倍有面子。

 

紅燒肉雖然好吃，但如果做得不好，不僅上色效果不好看，而且還不夠入味，吃起來(lái)味道大打折扣。五花肉也分上五花肉和下五花肉，下五花是豬腹部的五花肉，夾層很多，非常明顯，一層肥肉一層瘦肉，看起來(lái)很漂亮，是做紅燒肉、扣肉的上等五花肉選擇，如果選成肥肉比較多的上五花肉，做出來(lái)的口感就會(huì)比較肥膩了。之前有一位大廚朋友教我做家常紅燒肉的做法，用料簡(jiǎn)單，味道好，基本上一學(xué)就會(huì)了，味道跟飯店里的一樣好吃。

 

選好了五花肉，炒糖色也很關(guān)鍵，糖色炒好了，做出來(lái)的紅燒肉上色效果特別好，色澤紅亮誘人很多人都愛吃，建議用冰糖來(lái)炒糖色，炒至褐色（濃茶色）的狀態(tài)最佳。切好的五花肉需要先焯水，然后下鍋煎一下，煎至兩面微微焦黃，把多余的油脂煎出來(lái)，然后把多余的油倒出來(lái)，這樣做出來(lái)的紅燒肉鮮香好吃不油膩。加入大料、蔥姜蒜一起炒香，下入五花肉，加入調(diào)味料和清水、少許的花雕酒一起燜至五花肉軟而不爛，大火收湯汁濃稠即可。最后出鍋?zhàn)鲆粋€(gè)擺盤裝飾，紅燒肉紅亮搭配一些生菜葉或者是黃瓜片做裝飾，這樣看起來(lái)更好看。紅燒肉的正確做法，色澤紅亮，肥而不膩，吃一次念念不忘，收藏好。接下來(lái)一起來(lái)看看詳細(xì)做法吧。

【家常紅燒肉】

準(zhǔn)備食材：五花肉適量、黃瓜適量、蔥少許、姜蒜適量、八角少許、桂皮少許、香葉適量。

準(zhǔn)備配料：油鹽適量、冰糖少許、適量的生抽、少許的老抽。

詳細(xì)做法：

 

1、 首先把挑選肥瘦相間的精品五花肉，這樣的五花肉燉出來(lái)的紅燒肉味道更香肥而不膩。

 

2、把五花肉切成小塊，這里切得比較小塊，大家也可以切成厚一些的方塊。

 

3、鍋里加入適量的清水，將將五花肉冷水下鍋焯水，加一勺料酒去腥，再加入蔥段和姜片，大火煮沸然后撈出浮漂，把五花肉撈起瀝干水分待用。

 

4、熱鍋涼油，加入適量的冰糖或者白砂糖下鍋炒糖色，開中火炒至糖融化成焦糖色，加入適量的清水熬成褐色的糖水。

 

5、把炒好的糖色出鍋倒入碗里待用。

 

6、將焯水好的五花肉下鍋煎至兩邊焦黃，微微出油的狀態(tài)，盛出來(lái)裝盤備用。

 

7、用五花肉煎出來(lái)的油，加入準(zhǔn)備好的蔥、姜蒜、八角、桂皮、香葉下鍋炒香。

 

8、然后下入五花肉下鍋翻炒。

 

9、倒入炒好的糖色和適量的清水。（水的量稍微淹沒過(guò)五花肉本身即可）。

 

10、加一勺生抽、少許老抽上色，攪拌均勻。

 

11、蓋上蓋子慢燉半小時(shí)。這里用的微壓鍋，比較容易燉軟，如果切的肉塊比較大則需要燜的時(shí)間長(zhǎng)一些。

 

12、時(shí)間到了加入適量的食鹽調(diào)味，攪拌均勻，開大火將湯汁收汁濃稠即可。

 

出鍋裝盤在盤子的四周加入少許的黃瓜片做擺盤裝飾即可上桌享用，這樣一道家常版的：紅燒肉就做好啦，這樣做出來(lái)的紅燒肉色澤紅亮誘人，鮮香入味，香而不膩，非常好吃。做法也非常簡(jiǎn)單，味道跟飯店里的一樣好吃，用料也很簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)了春節(jié)回家給家人露一手，也是一道非常不錯(cuò)的家常待客菜。簡(jiǎn)單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

 

Lily美食談烹飪小貼士：

1、建議選用精品的五花肉，肥瘦相間的，這樣的五花肉做出來(lái)鮮香好吃，肥而不膩。

2、炒糖色的時(shí)候要注意，因?yàn)榻固抢锏谷肭逅臅r(shí)候容易濺出來(lái)，炒出來(lái)的糖色入茶色淡淡的褐色即可。

3、香料和大料可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)選擇搭配，清水也可以換成啤酒或者適量的花雕酒一起燉，味道也是很棒的。