干炸丸子的做法：

備用食材：豬肉餡1000克，蔥姜適量，老抽5克，生抽20克，食鹽少許，花椒粉少許；

制作過程：第一步，瘦七肥三的豬肉，放入絞肉機中攪成餡，加入花椒粉、白糖、食鹽、生抽和老抽，朝著一個方向攪打均勻至上勁；

第二步，大蔥拍碎切成段，生姜切成絲，兩者放入熱水中浸泡10分鐘，去掉蔥姜，將蔥姜水中加入少許的淀粉，調成水淀粉，分次少許加入肉餡中；

第三步，待將肉餡拌好后，用手將肉餡抓起來，從虎口處擠出，用勺子刮下來，丸子依次都處理好，個頭盡量均勻一些，受熱也會更加均勻；

第四步，在鍋中添上比較多的食用油，將油燒至5成熱，放入丸子，一次不要放太多，需要保證丸子個個都能散開，全程小火炸丸子；

第五步，慢慢會看到丸子的顏色變深，并且慢慢浮起在鍋面，將丸子撈出，炸熟的丸子再重新放回燒熱的油鍋中，大火復炸，至顏色變得焦黃，出鍋。

小編總結：干炸丸子就是要炸的稍微老一點，口感才會更佳，干炸丸子是很多地方老百姓都會吃的食物，也正是因此，干炸丸子的做法更豐富多樣，我的這個做法雖說談不上正宗，但卻口感美味，丸子外脆內軟，好吃不油膩，干炸丸子，做菜吃亦或是煮湯都行，我家人本就都喜歡吃炸丸子，所以我便決定自己做，油不會重復使用，而且肉餡的制作也放心，沒有添加劑，更適合有小孩的家庭做。

烹飪小技巧：

1、炸丸子，不可放料酒和雞蛋這2樣，想要去腥，可以選擇用蔥姜來代替，因為直接加入蔥姜，炸好的丸子可能會發黑，因此我選擇添加蔥姜水；想要丸子脆嫩，可以選擇添加淀粉，效果要比放雞蛋更好；

2、蔥姜水也就是用熱水泡蔥姜所做，事先浸泡10分鐘，讓蔥姜味激發出，在肉餡中加入蔥姜水可讓其變得更加嫩滑，但需要記得不可過度攪拌，以免影響丸子外酥里嫩的口感，因此只需簡單將肉餡攪拌均勻便可；

3、丸子的個頭盡量要一致，下鍋炸的時候受熱均勻，不擔心會夾生，炸丸子的油溫如果覺得不好掌握，可以丟進一小塊肉餡，如果可以快速浮起就說明油溫剛剛好，炸好的丸子需要完全放涼后再放冰箱保存。

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