嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓繼續(xù)給大家分享年夜飯菜，今天給大家?guī)淼氖且坏?strong>“涼拌錘子肉片”的做法，這是一道鮮香麻辣，好吃開胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，過年的時候可以試一試。

什么叫“錘子肉片”？可能很多人都有點蒙，不明白什么意思，其實“錘子肉片”是民間老百姓在生活經(jīng)驗中總結(jié)出對肉的一種吃法。就是用錘子把瘦肉打成透光的薄片，肉會在反復(fù)捶打中炮制出綿軟嫩滑，又松又韌的質(zhì)感，味道鮮美，吃起來嫩滑無比，適合涼拌、燒湯、涮火鍋等，口感和味道都相當(dāng)?shù)牟诲e。

平常制作“錘子肉片”都是采用里脊肉或者精瘦肉制作的，只要一把錘子就能輕松搞定，一小塊肉就能做一大碗。今天分享的“錘子肉片”采用涼拌的做法制作的，好吃下飯，特過癮，下面就把這道“涼拌錘子肉片”詳細(xì)的制作方法和技巧分享給大家，正好馬上過春節(jié)了，家里來客人做上一盤特別有面子。

——【涼拌錘子肉片】——

【制作主料】：里脊肉200克、金針菇150克

【腌制調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1節(jié)、料酒10克、鹽1克、胡椒粉2克

【涼拌調(diào)料】：青紅辣椒各2個、花椒粉2克、孜然粉2克、辣椒面2克、大蒜2瓣、白糖2克、雞精2克、生抽20克、香醋5克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先把準(zhǔn)備好的里脊肉切成硬幣厚的薄片，然后放入盤子中，把蔥姜切成絲放肉片中，再依次放入料酒10克、鹽1克、胡椒粉2克，用手抓揉均勻后腌制10分鐘左右。

【步驟二】：肉片腌制好后，然后準(zhǔn)備一個小的鐵錘（我沒有錘子，就用搟面杖來做的），在菜板上撒上一層玉米淀粉，把肉片兩面粘上淀粉，再把肉片攤平放在菜板上，用搟面杖慢慢的、均勻的敲打一遍，把肉片敲薄一些，能敲打成紙一樣薄最好。我們要注意的是在敲肉片的時候要注意力度大小，別把肉給敲成肉末了。

【步驟三】：把所有的肉片都敲打成薄薄的肉片后放入盤子中備用。

【步驟四】：把金針菇根部老的部分切掉不要，然后用手給它撕開，用水清洗干凈，然后放入開水鍋中焯水2分鐘左右。

【步驟五】：把焯完水的金針菇撈出來，放入涼開水中過一下水，然后撈出來把水?dāng)D干裝盤備用。

【步驟六】：把青紅辣椒切成圈，大蒜拍碎剁成蒜末，然后一起裝入小碗中，依次放入花椒粉2克、孜然粉2克、辣椒面2克，攪拌一下，把一勺油燒熱至8成熱，然后澆里邊把香味激發(fā)出來。

【步驟七】：等油稍微放涼后，依次放入白糖2克、雞精2克、生抽20克、香醋5克，然后攪拌均勻兌成調(diào)料汁備用。

【步驟八】：鍋中添水，放入姜片和蔥段、10克料酒，大火燒開后，開小火讓開水處于半開狀態(tài)，然后把肉片逐一放入鍋中，然后大火焯水30秒鐘。

【步驟九】：肉片焯水30秒，肉片焯變色，開水漂浮起來，然后撈出來把水瀝干后放入金針菇的盤子中，最后把調(diào)料汁澆里邊就OK啦！

【產(chǎn)品圖】：這道好吃下飯的“涼拌錘子肉片”制作完成，喜歡的可以試一試哦！

——烹飪小貼士——

好了今天我們的這道“涼拌錘子肉片”就和大家分享到這兒，制作這道菜一點不復(fù)雜，也沒有什么技術(shù)含量，就需要用錘子把里脊肉打成透光的薄片。然后根據(jù)自己的喜好把調(diào)料制作成調(diào)料汁。再把錘打好的肉片煮熟，用調(diào)料汁拌勻就可以了?？瓷先ミ@道菜很是簡單，但是卻是不容易的，就是敲打肉片也得半個小時，這才是一個開始哦！所以要想好吃，我們還是要注意這幾步。

（1）肉片在制作的時候，最好用調(diào)料腌制入味。

（2）切肉片的時候要厚薄適中，大小均勻，太厚不容易錘打薄，太薄的話，容易錘打碎了，一般硬幣厚正好。

（3）敲打的時候一定要注意，盡量敲打均勻，敲薄一點，把瘦肉的結(jié)構(gòu)敲散，吃起來會更加嫩滑，口感也好。

（4）肉片粘生粉也要適中，粘多了肉片會老，粘少了也不夠嫩滑。

（5）肉片焯水要把握好時間，一般不要超過30秒，時間久了就會變得老了，影響口感。

（6）調(diào)料大家根據(jù)自己的喜好添加。

以上內(nèi)容是我和大家分享的是年夜飯菜“涼拌錘子肉片”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒，下一期我將繼續(xù)和大家分享年夜飯菜的做法。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會每天都會為您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！