你們要的金絲牛肉餅來了，每次刷到視頻看到各地火爆的這款牛肉餅，我都要流口水。對于喜歡做餅的人來說一定要嘗試，為了做出餅的金絲，特意買了一個劃絲器，買回來覺得刀片的寬度有點大，標準的餅絲應該是0.3毫米，餅絲看著略有粗糙，但一點不影響口感。

今天我就把這款金絲牛肉餅的做法分享給大家，喜歡吃的朋友不妨也試一試，面粉和水的用量都是經過精準測試，非常好用，按照這個比例也不用擔心不成功。這款餅的餡料有講究，選牛肉時一定要用牛的腿肉，筋少容易爛，而調餡料胡椒不能少，因為胡椒能去腥還能增加肉的香味，牛肉餡吸收了調料水更有彈性，吃的時候還能爆汁。下面我們一起來看看是怎么制作的吧。

金絲牛肉餅

【食材】：面粉500克，食鹽5克，溫水250克，五香粉、胡椒粉、味精。

餡料：鮮牛肉350克，大蔥，生姜，花椒、八角、香葉。

油酥：面粉80克，大豆油50克.

【具體做法】：

1、首先我們準備500克面粉，一般使用中筋面粉就可以，再加入5克食用鹽增加面粉的筋性，混合攪拌均勻。

把準備好的溫水分次倒進面粉里，邊倒邊攪拌，攪拌成像這種面絮狀就可以。

下手把面絮和成面團，蓋上鍋蓋醒10分鐘。

2、利用醒面的時間來做油酥，小碗里放入80克面粉，倒入50克燒熱的大豆油，攪拌成像這種程度的油酥就可以，沒有大豆油也可以用其它的食用油，油酥調好放一邊備用。

3、面在碗中醒了10分鐘，我們把它取出來放案板上，揉成光滑的面團，然后搓成粗細均勻的長條。

把面揪成100克的小劑子，也可以用刀切成大小相等的6份劑子，劑口朝上搓成10厘米的條狀。

準備一個盤子里面倒少量的油，把搓好的面擺放在盤子里，面的表面也刷上油，蓋上保鮮膜醒面1個小時。

4、下面我們來做餡料，調料水提前浸泡，里面放上花椒、八角、香葉用開水泡半個小時，牛肉剁成泥，蔥切成蔥花，姜切成姜末備用。

把泡好的調料水分次倒在牛肉泥里，順著一方方向攪打，使牛肉吸收水分，再把鹽、胡椒粉、五香粉、味精放在牛肉上，倒入蔥花和姜末，攪拌均勻，最后倒入兩勺食用油拌勻備用。

下面我們開始制作，取根醒好的面劑子，用水按扁，搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面片，再把面片抻薄，放上牛肉餡。

對角折疊，抹上油酥順著一個方向卷起來，卷3圈看不到餡料，旋轉半圈繼續邊抻邊卷。

留出三分之一的面皮，用劃刀器切成面條狀。

再順著一個方向卷起來，收尾的劑子頭壓在劑子底部就可以。

全部卷好后，劑子上面粘點黑芝麻，醒15分鐘就可以烙了。

平底鍋倒入油，可以多倒一些，開中火燒熱，把生坯放進鍋里，蓋上蓋子煎至地面上色，翻面煎另一面。

煎的時候多翻2次，火切記不能太大，否則外皮焦糊，里面的肉餡還不熟。

全程大約煎6分鐘左右，色澤金黃，餅就熟了，出鍋控油，這樣我們的金絲牛肉餅就做好了，絲絲分明，里面層次多，咬一口香濃的牛肉餡滴著湯汁，非常解饞，外皮酥脆，一口氣吃2都不過癮。

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