隱士將出山,卜卦換盤(pán)纏,卜金您隨緣,不隨有何關(guān)
你們要的金絲牛肉餅來(lái)了,每次刷到視頻看到各地火爆的這款牛肉餅,我都要流口水。對(duì)于喜歡做餅的人來(lái)說(shuō)一定要嘗試,為了做出餅的金絲,特意買(mǎi)了一個(gè)劃絲器,買(mǎi)回來(lái)覺(jué)得刀片的寬度有點(diǎn)大,標(biāo)準(zhǔn)的餅絲應(yīng)該是0.3毫米,餅絲看著略有粗糙,但一點(diǎn)不影響口感。
今天我就把這款金絲牛肉餅的做法分享給大家,喜歡吃的朋友不妨也試一試,面粉和水的用量都是經(jīng)過(guò)精準(zhǔn)測(cè)試,非常好用,按照這個(gè)比例也不用擔(dān)心不成功。這款餅的餡料有講究,選牛肉時(shí)一定要用牛的腿肉,筋少容易爛,而調(diào)餡料胡椒不能少,因?yàn)楹纺苋バ冗€能增加肉的香味,牛肉餡吸收了調(diào)料水更有彈性,吃的時(shí)候還能爆汁。下面我們一起來(lái)看看是怎么制作的吧。
金絲牛肉餅
【食材】:面粉500克,食鹽5克,溫水250克,五香粉、胡椒粉、味精。
餡料:鮮牛肉350克,大蔥,生姜,花椒、八角、香葉。
油酥:面粉80克,大豆油50克.
【具體做法】:
1、首先我們準(zhǔn)備500克面粉,一般使用中筋面粉就可以,再加入5克食用鹽增加面粉的筋性,混合攪拌均勻。
把準(zhǔn)備好的溫水分次倒進(jìn)面粉里,邊倒邊攪拌,攪拌成像這種面絮狀就可以。
下手把面絮和成面團(tuán),蓋上鍋蓋醒10分鐘。
2、利用醒面的時(shí)間來(lái)做油酥,小碗里放入80克面粉,倒入50克燒熱的大豆油,攪拌成像這種程度的油酥就可以,沒(méi)有大豆油也可以用其它的食用油,油酥調(diào)好放一邊備用。
3、面在碗中醒了10分鐘,我們把它取出來(lái)放案板上,揉成光滑的面團(tuán),然后搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條。
把面揪成100克的小劑子,也可以用刀切成大小相等的6份劑子,劑口朝上搓成10厘米的條狀。
準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子里面倒少量的油,把搓好的面擺放在盤(pán)子里,面的表面也刷上油,蓋上保鮮膜醒面1個(gè)小時(shí)。
4、下面我們來(lái)做餡料,調(diào)料水提前浸泡,里面放上花椒、八角、香葉用開(kāi)水泡半個(gè)小時(shí),牛肉剁成泥,蔥切成蔥花,姜切成姜末備用。
把泡好的調(diào)料水分次倒在牛肉泥里,順著一方方向攪打,使牛肉吸收水分,再把鹽、胡椒粉、五香粉、味精放在牛肉上,倒入蔥花和姜末,攪拌均勻,最后倒入兩勺食用油拌勻備用。
下面我們開(kāi)始制作,取根醒好的面劑子,用水按扁,搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面片,再把面片抻薄,放上牛肉餡。
對(duì)角折疊,抹上油酥順著一個(gè)方向卷起來(lái),卷3圈看不到餡料,旋轉(zhuǎn)半圈繼續(xù)邊抻邊卷。
留出三分之一的面皮,用劃刀器切成面條狀。
再順著一個(gè)方向卷起來(lái),收尾的劑子頭壓在劑子底部就可以。
全部卷好后,劑子上面粘點(diǎn)黑芝麻,醒15分鐘就可以烙了。
平底鍋倒入油,可以多倒一些,開(kāi)中火燒熱,把生坯放進(jìn)鍋里,蓋上蓋子煎至地面上色,翻面煎另一面。
煎的時(shí)候多翻2次,火切記不能太大,否則外皮焦糊,里面的肉餡還不熟。
全程大約煎6分鐘左右,色澤金黃,餅就熟了,出鍋控油,這樣我們的金絲牛肉餅就做好了,絲絲分明,里面層次多,咬一口香濃的牛肉餡滴著湯汁,非常解饞,外皮酥脆,一口氣吃2都不過(guò)癮。
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