今天給大家帶來的是一道我們四川人最喜歡的一道特別開胃下酒下飯的涼拌菜“折耳根拌三絲”。

折耳根學名叫“魚腥草”，說起魚腥草就讓人想起了魚。大家都知道很多人喜歡吃魚，卻最怕聞到魚肉的腥味，所以做魚肉的時候第一步就是先要把魚腥味除掉，否則是沒法吃的。而魚腥草它不但像魚肉一樣，有著同樣刺鼻的魚腥味，同時它還是一種非常好吃的食材。

折耳根性涼、可清熱解毒、抗病毒，還適用于痰熱喘咳等，患有感冒、咳嗽上、火的人都可以吃，而且可以緩解癥狀。最開始大家愛吃折耳根可能也就是由于它的藥用價值吧。折耳根雖然腥味大，但是當你吃幾次后，你會發現你會不知不覺地愛上這種食材的。今天我就用它和胡蘿卜還有萵筍這三種食材一起涼拌來吃的，口感和味道非常不錯，脆爽的口感中帶著清香的味道，好吃不用擺了。話有點多了，下面還是和大家分享具體做法吧！

——【三絲折耳根】——

【制作主料】：折耳根250克、萵筍半根、胡蘿卜半根

【制作調料】：干辣椒5個、大蒜2瓣、鹽10克、生抽10克、雞精2克、辣椒油10克、香油2克、花椒油2克、白糖2克、陳醋10克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把折耳根清洗干凈后把根須處理掉，切成4-5厘米左右的段；胡蘿卜和萵筍都切成絲，和折耳根粗細和長短差不多；然后把它們一起放入盆中，放兩勺鹽，再添水浸泡20分鐘。

【步驟二】：鍋中放少許油，把準備好的干辣椒放鍋中，用小火煎炸成焦黃色后撈出放涼。

【步驟三】：把放涼的干辣椒用刀剁碎，做成刀口辣椒放入碗中，同樣把大蒜拍碎剁成蒜末也放里邊，然后依次放入少許鹽、生抽10克、雞精2克、辣椒油10克、香油2克、花椒油2克、白糖2克、陳醋10克，然后用勺子攪拌均勻兌成調料汁靜止5分鐘。

【步驟四】：把泡好的折耳根、胡蘿卜絲、萵筍絲撈出來把水分瀝干放入準備好的大碗中，同時倒入準備好的調料汁。

【步驟五】：然后用手或者筷子給它攪拌均勻裝盤，就可以上桌開飯啦。

【產品圖】：這道好吃的涼拌菜，“三絲折耳根”就制作完成，用來節后解膩相當不錯哦！

——烹飪小貼士——

折耳根這種食材，沒有吃過的人很糾結的美味。其實愛不愛吃折耳根完全是一個飲食習慣的問題，我們這邊的孩子，在從小稀里糊涂地被父母喂下第一口之后，就再也離不開了。每年一開春，無論大人小孩都會到田地里邊去挖來吃。現在春暖花開，也正是吃折耳根的時候，也味道最好的時候，大家要是喜歡的話，按照我的步驟和方法做來吃相當的棒！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）用折耳根的根或者嫩葉涼拌都可以，但一定要選擇鮮嫩的，不然口感不好。

（2）折耳根的根部有很多須，需要清洗干凈。

（3）由于是涼拌菜，大家一定要用鹽水浸泡，用以殺菌消毒，吃著菜放心。

（3）調料的配置可以根據自己的口味調整。