韭菜豬肉餡餃子的做法：

備用食材：面粉500克，水370克，豬肉500克，韭菜55克，生姜75克，大蔥1根，花椒粉1克，老抽6毫升，生抽20毫升，香油40毫升；

制作過程：第一步，面粉中一邊加水一邊攪拌，沒有干面粉的時候，用手揉成一個光滑的面團，蓋上一張濕布子醒面，過程中做餡料，韭菜擇洗干凈后控干；

第二步，韭菜切成丁，大蔥擇洗干凈控水切碎，生姜切成末，豬肉剁成肉餡，放入蔥花和姜末，同時再向其中加入花椒粉、蠔油、生抽和老抽；

第三步，食用油25克，放入炒鍋中，燒熱后澆在花椒粉上，攪拌均勻后，分次少許加入水，攪拌至吸收水分，最后淋入少許的想要拌好，韭菜混入；

第四步，加上食鹽拌好，面團分成小面劑子，分別搟成餃子皮，大小要一致，將餃子捏好，在鍋中添上水，將水燒開后，逐個下入餃子，煮至全部浮起；

第五步，點入三次涼水，餃子就煮熟了，撈出，蘸著個人喜歡的料酒可以吃了。

小編總結：韭菜被稱為是“立春第一鮮”，也正是充分說明了這個時候的韭菜正值新鮮，不吃真的是太可惜了，對于韭菜這樣的好食材，我家時常會用其包餃子，韭菜做素餡的餃子或者是肉餡的都行，完全可以根據個人的喜好來做，在年夜飯，當然要吃葷素搭配的，韭菜豬肉餡餃子便是很不錯的選擇，鮮美營養更去燥，這餡的餃子我家時常做，次次出鍋都能得到一家人的喜歡，也非常建議大家可以學習做法，以后想吃便可隨手做。

烹飪小技巧：

1、包餃子的正確步驟，當然需要先和面，因為面團需要松弛一會，發揮了延展性，搟餃子皮、包餃子都會更加方便些，在醒面的過程中做餡，不會浪費時間；

2、韭菜容易出水，因此切丁后記得要拌上一層食用油，鎖住水分，豬肉餡可以根據個人的喜好選擇肥瘦比例，其中添加食用油既能激發出調料的香味，而且還可鎖住肉餡的水分，讓其更加嫩滑鮮美，分次少許打水也是為了肉餡口感更加好；

3、搟餃子皮的過程中，撒上干面粉可以防粘，記得同時還要加蓋保鮮膜，防止餃子皮發干，煮餃子的時候，要用勺子的背部攪拌，避免刮破皮，待將餃子煮至完全浮起在鍋面就說明熟了。

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