韭菜炒豬肝的做法：

備用食材：新鮮豬肝400克，韭菜1把，食鹽少許，料酒1勺，生抽2勺，生姜3片，白糖1勺；

制作過程：第一步，新鮮的豬肝，切成薄厚均勻的片，放入在清水中浸泡，將豬肝中的血水泡出，生姜幾片，切成絲，韭菜一把，擇洗干凈后；

第二步，將韭菜控水，切成小段，待將豬肝泡好血水后，濾水，再次用流動的水沖洗干凈，控水后，放入一個大碗中，加上生姜絲、食鹽、白糖、生抽和料酒；

第三步，用手抓拌均勻后，腌制一會讓豬肝入味，待將所有的食材都準備好，便可開始炒菜，炒鍋中添上食用油，燒熱后，將腌制好的豬肝先下鍋；

第四步，快速滑炒，快炒幾下，在豬肝還未變色的時候，放入韭菜段，快速翻炒均勻，這個時候豬肝微微發白了，加上少許的老抽上色，炒均勻；

第五步，讓豬肝的顏色更加好看，炒至豬肝斷生后，便可關火，盛出在盤中，可以上桌吃了。

小編總結：韭菜是春天的菜王，不僅是味道鮮美，而且價值還高，韭菜的纖維含量高，對于潤腸、通便等有好的幫助，韭菜炒菜是再好不過的，可以搭配多種食材，葷、素等皆可，這道韭菜炒豬肝，韭菜鮮美、豬肝嫩滑，簡單一炒，幾分鐘便可出鍋，比點外賣更快手，清爽不膩、好吃還下飯的一道菜，非常建議大家可以學習這個做法，韭菜炒豬肝，掌握了技巧，豬肝不會老、韭菜也不會塞牙。

烹飪小技巧：

1、豬肝切片不要太薄也不要太厚，太厚不容易熟，太薄沒有嚼感，事先要將豬肝在水中浸泡去除血水，泡水的過程中可以換幾次水，保持豬肝的干凈衛生，豬肝泡好血水后，記得要加上各種調味料腌制一會，既能去除其異味，還可讓豬肝有最基本的味道；

2、韭菜擇洗好后，記得要控干水，否則下鍋炒很容易會濺油，喜歡吃辣的可以搭配幾個小米辣，增加香味，炒豬肝，不需要去掉姜絲，直接一同下鍋炒，豬肝很容易熟，不要炒老了，可以快炒下放入韭菜一同炒，亦可炒好先盛出，最后再重新回鍋；

3、韭菜也不宜炒太長的時間，需要保證快炒出鍋，因為豬肝事先加上調味料腌制過，所以這道菜不需要放太多的調味，加上點老抽是為了上色更加美觀。

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