蔥、姜、蒜是廚房必備的3種調(diào)味料，不僅有調(diào)味的作用，還有很好的保健功效。比如姜性溫，能發(fā)散風寒、化痰止咳、溫中解毒等，經(jīng)常吃一些姜對身體有好處。

姜有生姜、老姜之分，很多人搞不清楚區(qū)別。生姜也叫鮮姜、新姜，也就是剛從地里挖出來的姜，顏色比較鮮艷，表皮呈黃色，姜頭是紅色的，比較光滑。而老姜也叫姜母、干姜，是曬干后的姜，由于失水了所以表皮很粗糙，皺皺巴巴的，顏色比較暗淡。

俗話說“姜還是老的辣”，老姜的味道辛辣，藥用價值更高，預防感冒就要用老姜，

平時我們家庭中使用的姜都是生姜，有去腥增香的作用。在使用過程中，生姜容易發(fā)芽、腐爛，最后只能扔掉。

出現(xiàn)這些情況，大多數(shù)是買的姜不好。今天和大家分享一下挑選生姜的技巧，據(jù)姜農(nóng)說，市面上有3種生姜，再便宜也不能買，容易壞還不健康，買了就是浪費錢。經(jīng)常用生姜的快看看，別再買錯了。

【不要買這3種生姜】

1、有刺激性氣味

生姜在上市銷售前，都經(jīng)過了清洗、干燥等工序，所以顏色并不像剛挖出來的時候那么鮮艷。

表皮呈土黃色，光滑有光澤，能聞到淡淡的辛辣味。為了讓生姜的賣相好，一些不良商家會用硫磺把生姜熏一下，讓生姜顏色鮮艷，防止被氧化，所以顏色也特別黃。

通常，“硫磺姜”都有一股刺鼻的“硫磺味”，是因為硫磺殘留，經(jīng)常使用這種生姜會損害我們的健康，所以一定要避開硫磺姜。

2、表面濕潤

生姜采挖后數(shù)量巨大，處理干凈后都會放進冷庫里保存，至少能保存10個月，然后分批拿出來售賣。冷庫中的生姜拿出來后，會吸收空氣中的熱量，表面就會出現(xiàn)一層水汽，摸起來就很濕潤，這種姜曬干后才能買，不然保存不了多久都會壞的。

如果是剛采挖的新姜，表面也會比較濕潤，應該在陽光下曬一曬，才能保存更久。

3、表面有傷口

生姜的表皮完好無損，是有利于保存的，不容易沾染細菌，就不會腐爛。而表面有傷口，就是細菌的溫床，會快速滋生細菌，生姜就會腐爛。

購買生姜時，要挑選顏色土黃色、表面完好、光滑有光澤、沒有異味的生姜，就是比較新鮮的姜。保存時要放在陰涼通風處，最好用袋子密封起來，防止水分流失，生姜就不會干癟，也不會腐爛。

生姜長芽了，是扔掉還是繼續(xù)吃呢？

姜、蒜放的時間長了都避免不了長芽的情況，那生姜長芽后還能吃嗎？答案是能吃的。

和土豆長芽產(chǎn)生龍葵素不同，生姜長芽后不會產(chǎn)生任何毒素，而是芽部吸收了大量的水分和營養(yǎng)，導致生姜的口感變差，辣味也變淡了。但生姜一旦發(fā)霉、腐爛就要扔掉，不利于健康。

【大廚有話說】

硫磺姜又叫毒生姜，雖然顏色鮮艷，但一旦接觸了空氣，沒幾天就會發(fā)霉變質(zhì)，而正常的生姜保質(zhì)期比較久，放半個月是沒問題的。