蒜苔是大蒜發芽后長出的花莖，和大蒜一樣具有消毒殺菌的作用，但其營養價值更高，含有更多的纖維素、維生素等，所以吃蒜苔比吃大蒜更有營養。

四五月份，正是新鮮蒜苔上市的時候，可以多買一些做成腌蒜苔，酸辣脆爽，非常開胃。或是和臘肉一起炒，又香又嫩，總之是好吃。不經常買蒜苔的人可能不知道，市面上的蒜苔有2種，根據梢部顏色的不同，分為紅梢蒜苔、白梢蒜苔。

顏色不同，口感、營養也不同，買錯了就不好吃。紅梢蒜苔和白梢蒜苔有啥區別呢？

今天我和大家分享一下關于蒜苔的小知識，喜歡吃蒜苔的人要看看，2種蒜苔區別真的很大，適合自己的才是最好吃的。

白梢蒜苔

市面上數量最大的蒜苔就是白梢蒜苔了，白梢蒜苔的莖部要細一些，含有較多的水分、糖類，所以口感更加脆嫩，味道也較鮮甜。但大蒜素和辣素的含量更少，所以殺菌效果可能要弱一些。

紅梢蒜苔

紅梢蒜苔的數量較少，它的纖維素較多，水分也少，口感沒那么脆嫩。但含有更多的辣素和大蒜素，殺菌效果更好。

雖然白梢蒜苔和紅梢蒜苔都可以炒、腌，但要看哪種更適合自己。如果自己的腸胃消化不好，或是吃不了辣味，就不建議吃紅梢蒜苔，還是白梢蒜苔更加適合。

不管哪種蒜苔，新鮮的無論口感還是營養都比較好，如何挑選新鮮蒜苔呢？菜農說看下面這幾點：

1、看顏色

蒜苔的顏色，有些是淺綠色，有些是深綠色，淺綠色的比較好，口感很脆嫩。如果顏色發黃，說明存放了很長時間，口感老。

2、看根部

買蒜苔時，先看一看根部，如果根部發蔫兒，沒什么水分，或是被剪掉了一部分，說明也是放了很久的蒜苔，不新鮮了。用手掐一下根部，如果能掐出水，說明蒜苔比較新鮮。

3、看梢部

蒜苔的梢部比較嬌嫩，存放一段時間后就會變蔫兒枯萎，購買時先看看梢部，如果也能掐出水，說明是新鮮的蒜苔。

4、看粗細

一把蒜苔，粗細均勻的是比較好的，太細或太粗都不能要，太粗的是長老了，而太細的說明不夠成熟。

蒜苔最常見的做法就是炒蒜苔了，由于蒜苔的質地特殊，不容易入味，很多人都會多炒一會兒，導致葉綠素流失，蒜苔發黃。其實，炒蒜苔也是有技巧的，只要多做一步，蒜苔入味快，脆嫩不發黃。

炒蒜苔的技巧

1、將蒜苔切段，倒入開水中，加適量鹽、油，焯水2分鐘，把蒜苔煮至八成熟，就能保持翠綠的顏色，口感也很脆嫩。

2、蒜苔切段，加入適量鹽，用手拌勻后腌制10分鐘。食鹽能殺出多余的水分，破壞蒜苔的結構，調料就能輕松進入蒜苔內部，快速入味。食鹽能防止蒜苔被氧化，就不會發黃了。

這2個方法都能讓蒜苔快速入味，顏色不發黃。

【大廚有話說】

蒜苔的保健效果好，但食用時應該注意下面幾個方面，否則會損害自己的身體。

①蒜苔不宜久煮，辣素會被氧化，而失去了殺菌的作用。

②胃腸道功能不好、肝臟功能不好的人要少吃。

③不能長期大量食用蒜苔，對眼部、肝部不利。

④蒜苔不能和韭菜、大蔥、蜂蜜一起吃，會影響消化。