燒烤，吃貨的最愛，無論葷素，還是地上跑的、水里游的，一切皆可烤。食材刷上油，撒上辣椒面、孜然粉，架在火上滋滋冒油，端上桌后香噴噴的，不管老少都會搶著吃，大家愛吃燒烤嗎？

不過，吃燒烤要注意，這里面的“貓膩”可大了，不少人為了牟取暴利，對“烤肉”造假，如果不經(jīng)常吃，根本分辨不出來。大伯是飯店的廚師長，他也經(jīng)常吃燒烤，對食材的真假了如指掌。

他告訴我，燒烤攤上有幾種“肉”不能造假，不會被老板忽悠，放心點(diǎn)，到底是哪幾種肉呢？

無法造假的“烤肉”

1、烤魚

烤好的魚顏色焦黃，香氣四溢，吃起來咸鮮入味，口味多樣，老少皆宜。烤魚一般用的是整條的活魚或干魚，有肉有刺，造假的成本很高，老板沒必要造假，還不如直接買真魚便宜。再說，魚肉的口感很細(xì)嫩，是其它肉無法替代的，所以烤魚都是真魚肉。

2、烤雞脆骨

雞脆骨，是雞爪子中間部分的脆骨，所以也叫“掌中寶”，口感獨(dú)特，脆爽有嚼勁，受到食客們的青睞。燒烤用的雞脆骨都是冷凍的，批發(fā)才幾塊錢1斤，成本比較低。

如果用其它肉造假，達(dá)不到這樣的口感，還增加了成本，老板不會這么做，所以放心點(diǎn)。

3、烤雞爪

很多人都愛吃雞爪，比如虎皮雞爪、泡椒鳳爪等，燒烤攤上也有烤雞爪。雞爪先用鹵水煮熟，然后撒上調(diào)料、刷上油，烤好后外酥里嫩，味道香噴噴，想想就要流口水。雞爪有肉、有筋、有骨頭，造假難度大，而且批發(fā)價也很便宜，沒必要造假，喜歡吃就敞開了吃。

4、烤魷魚、蝦等海鮮

魷魚的口感脆爽，經(jīng)過烤制后外焦里脆，還非常有味道，烤蝦吃起來香脆可口。魷魚、蝦這些海鮮都很有特點(diǎn)，造假的成本高，一般都用冷凍的食材，很便宜，所以烤海鮮也不會造假。

5、烤海蠣子，生蠔，蛤蜊，鮑魚，扇貝等

這些都是貝類，有殼有肉，口感鮮嫩，造假的話成本會比較高，誰也不會干賠錢的買賣。

如今，貝類已經(jīng)可以人工養(yǎng)殖，批發(fā)才幾塊錢一斤，唯一要注意的就是食材的新鮮程度。如果食材不新鮮，就算加上調(diào)料后還是能嘗出來的，因此吃燒烤時如果愛吃肉，點(diǎn)這些烤貝類來說還是比較放心的。

6、烤腰子

烤腰子一般用的是羊腰子，腰子就是羊腎，一只羊有2個腰子，比羊肉要稀少得多，所以價格也比較貴。羊腰子分“原油羊腰”和“包油羊腰”，點(diǎn)的時候一定要選原油的，盡管它更貴一些。

市場上的羊腰都是冷凍的，原油羊腰是撕掉了外層的脂肪，是一個完整的羊腰子。

而包油羊腰外面裹了一層厚厚的羊油，腰子上有切痕，不能確定是不是羊腰。真羊腰和假羊腰還是有區(qū)別的，就是烤好后真羊腰會有一股“羊膻味”，而假羊腰就沒有這股味兒，一嘗就知道了，所以烤腰子一般不會造假。很多燒烤攤都主打“烤腰子”，造假無疑是“自砸招牌”。

燒烤攤上，素食基本上都是真的，點(diǎn)烤肉時就要注意了，羊肉串、牛肉串等有很多假的，而是雞肉、鴨肉或豬肉冒充的。上面這6種肉不能造假，不怕被老板忽悠，可以放心吃。