早在800多年前，我國就開始種植香菇，是世界上第一個人工栽培香菇的國家。香菇是久負盛名的珍貴食用菌，具有獨特的香氣，口感肥厚似肉，味道鮮美，營養(yǎng)價值也很高，一直受到人們的喜愛。

香菇被譽為“菇中皇后”，是理想的保健食物。常見的香菇有新鮮的濕香菇，也有曬制后的干香菇，應(yīng)該買哪種呢？什么樣的香菇比較優(yōu)質(zhì)？很多人都不知道吧。

⑴濕香菇和干香菇的區(qū)別

從營養(yǎng)價值角度來說，干香菇比濕香菇更營養(yǎng)。

濕香菇經(jīng)過太陽的晾曬，所包含的麥角甾體和菌甾體可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，可以促進體內(nèi)鈣的吸收，對補鈣有積極作用。同時，曬干后的香菇轉(zhuǎn)化出了大量的芳香物質(zhì)，味道要比濕香菇更香，所以更適合燉肉。

濕香菇的水分充足，口感肥厚飽滿，而干香菇即使泡發(fā)后，口感還是比較干癟。

不過，如果想長期儲存香菇，建議買干香菇，只要不受潮，可以保存一年之久。新鮮香菇水分多，最多能保存一個星期。

⑵什么樣的香菇是好香菇？

挑選香菇時，有人專挑大的，這是正確的。香菇越大，吸收的水分和營養(yǎng)也越多，口感也越好，不過也不是越大越好。最好的香菇是花菇，花菇分為4個等級，即特級、一級、二級、三級。

特級直徑在4.6～6.5 cm，一級直徑在3.6～4.5 cm，所以要挑選直徑在4厘米以上的香菇。

買香菇也不能只看大小，是否優(yōu)質(zhì)還需要看其它方面，濕香菇和干香菇也是不同的，挑選時注意下面的3點：

①菇蓋圓潤肥厚，完整，菇柄短

優(yōu)質(zhì)的濕香菇，菇蓋比較圓潤肥厚，完整無缺損，菇柄比較短，說明水分多。干香菇挑選大小均勻、圓潤完整，菇蓋厚實菇柄短，這樣的比較優(yōu)質(zhì)。干香菇表面有白霜是正常的，說明水分少口感嫩。

②香味濃

濕香菇也有淡淡的香味，干香菇的香味更濃。如果香菇?jīng)]有香味，或是有異味，都是劣質(zhì)的。

③彈性好

濕香菇要挑比較重的，說明水分多，用手捏一下如果彈性好，就是比較優(yōu)質(zhì)的。而干香菇要挑比較輕的，水分少，利于保存，菇蓋捏合后松開，能迅速還原，說明很新鮮。

挑選香菇時要注意，有些香菇是劣質(zhì)的，就算再大也不能要，否則不好吃還浪費錢。

①菇蓋不圓潤不完整，邊緣無內(nèi)卷

二級、三級的花菇是比較差的，通常菇蓋不圓潤，有缺口，邊緣比較平，無內(nèi)卷，這樣的香菇一般不怎么肥厚，口感很差。

②顏色異常

正常的濕香菇是褐色的，顏色越深越好，說明菇肉較厚；如果是花菇，顏色則白色的較好。如果香菇顏色發(fā)黑，說明已經(jīng)霉變了，就算清理掉霉斑也不能吃。

③太干或太重的干香菇

干香菇比較重，說明水分比較多，還沒完全曬干，占重量不說，還容易發(fā)霉，不利于保存。如果比較干，香菇會比較脆，質(zhì)量也不好。

香菇如果保存不當，很容易壞掉，白白浪費錢了。濕香菇和干香菇應(yīng)該怎么保存呢？

濕香菇用保鮮袋密封后，冷藏保存即可，3~5天都很新鮮，建議現(xiàn)買現(xiàn)吃，口感是最好的。

保存干香菇，要密封、干燥、避光、低溫，所以將干香菇用密封的保鮮盒裝起來，加入一包干燥劑，放進冰箱里保存。

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