冬天，烙一鍋素火燒，一出鍋熱乎乎的解饞又暖和，咬一口，那一瞬間，太香了。天冷多吃白菜健康還清腸。這時白菜的價錢便宜，水分少，用來做餅好吃還營養。

小時候家里吃的最多就是白菜，因為那時候農村冬天很少有賣白菜的商販，大都是自己種，冬天腌一大缸，可以吃一個冬天。只有過年才能吃上凍白菜，拿回家硬邦邦的，化開流很多的水，做成肉餡餃子，吃了那個香。時間過得好快，三十年過去了，現在吃白菜更容易了，想吃就吃，不過大魚大肉吃膩了，吃吃白菜控油還減脂。現在的白菜到處可見，隨吃隨買，吃著新鮮。

自己做的白菜餡餅火燒，餡料足，吃起來很過癮，以前做最多的是沒有餡的火燒，但自己嘗試用白菜豆腐調餡，非常好吃，受到家人的贊同，我家隔三差五就要吃，鮮美清爽，吃再多也不膩。配菜有豆腐，再配上雞蛋調餡更是錦上添花，非常完美的搭配，放在餅鐺里6分鐘就能吃上，真是一款大人小孩都喜歡的美味。

【白菜豆腐火燒】

主要食材：白菜半個，豆腐200克，雞蛋2個，面粉300克，開水100毫升，涼水90毫升，蔥一根，蠔油一勺，鹽適量，十三香適量，香油適量。

【詳細做法】：

第一步：首先300克普通面粉放入碗里，加入2克鹽增加筋性，在碗里的面粉一分為二，先用100毫升開水分次倒在面粉里，用筷子攪拌成絮狀，剩余的另一半面用90毫升涼水和成面絮，全部攪拌至無干面粉。

第二步：下手揉成光滑的面團，如果揉不光滑可以蓋上蓋子餳幾分鐘，這樣再揉就能非常光滑，揉好后蓋上蓋子餳20分鐘。

第三步：準備好大白菜，再準備一塊豆腐2個雞蛋。

第四步：取8~9片白菜葉子洗凈后放菜板上，用刀在白菜幫上拍幾下，更好煞出水分。

第五步：把白菜葉切成細絲，再切成碎粒，上面撒上一勺鹽，搓勻裝入盆里，靜止10分鐘，煞出白菜里的水分。

第六步：接下來把豆腐切成薄片，再切成條，最后切成小丁備用。

第七步：把切好的豆腐丁裝入盤子里，把2個雞蛋打入小碗里，用筷子攪拌均勻，打成雞蛋液澆在豆腐丁上面，用筷子攪拌勻。

第八步：熱鍋倒油，油溫五成熱時倒入豆腐丁，翻炒至豆腐丁微黃，關火備用。

第九步：把煞出水的白菜用紗布包起來擠出水分，放入大碗里，再把煎好的豆腐丁也放進來，放入蔥花、蠔油、十三香、少許的鹽，再加一勺芝麻碎，不喜歡吃的也可以不放，最后加入適量香油。

第十步：用筷子攪拌均勻，這樣白菜餡就調好了，放一旁備用。

第十一步：面團也餳好了，取出不用揉面，搓成長條，下8~10個小劑子。

第十二步：把小面劑團圓蓋上保鮮膜防止干皮，取其中一個劑子按扁搟成薄皮，厚度大約兩毫米，放適量的白菜餡。

第十三步：用包包子的方法收口，收口捏緊不要露餡。

第十四步：將所有白菜餡包好后，收口向下擺放，蓋上保鮮膜靜止一會。

第十五步：電餅鐺提前預熱，打開餡餅模式，刷上油，然后把餅的生胚放在餅鐺里，生胚上面也刷上油，鎖住水分，蓋上蓋子上下火烙一分鐘，打開蓋子，表面微黃，用鏟子翻個面繼續烙，旋轉使餅受熱均勻。

第十六步：餅烙至兩面金黃，壓著不塌陷不回縮，餅就熟了。

這樣白菜餡餅就做好了，趁熱吃外皮脆脆的，里面特別軟，咬開白菜豆腐餡清淡，滿滿的餡料吃起來特別過癮。

我們來看看掰開里面的鮮，香味撲鼻，餅皮超薄，滿滿的餡料吃完一個還想吃一個，簡直停不下來。

最后再說幾句：

這個白菜餡不用發面，用開水燙面吃起來更柔軟，涼了也不會硬，剛烙出來的白菜餡餅趁熱吃，餓的時候，兩口吃一個，非常過癮。