今天和大家分享的是一道“排骨燒鵪鶉蛋”。這道菜色澤紅潤，排骨軟糯有入口既要融化感覺，好吃誘人，鵪鶉蛋吸收了排骨和糖味道也變得香甜而變得好吃不口膩！

其實“排骨燒鵪鶉蛋”也不是很難做的一道菜。我相信對于“燒排骨”大家應該不陌生，一般人都會做。我們只是在做“燒排骨”的時候放鵪鶉蛋就可以了。其實鵪鶉蛋加排骨一起燉，由于鵪鶉蛋吸收了排骨的肉香味，不光味道好吃，湯汁也比較濃厚，口感也好，吃起來也不會很膩。在我們家中每次孩子星期天或者放假，我都會做這道菜。我家孩子最愛吃的就是這道“排骨燒鵪鶉蛋”加米飯了。

鵪鶉蛋的營養是相當豐富的，其營養價值不低于雞蛋，有些營養成分甚至于高于雞蛋兩倍多。而且鵪鶉蛋也是天然的補腦丸，它是腦力勞動者的最佳補品。對于那些用腦過度的中學生或者高中生來說，在平時的飲食中多吃一些鵪鶉蛋，可以起到補腦的作用。還有就是對于那些患有貧血的人群來說，多吃鵪鶉蛋還可以治療和預防貧血起到調理身體的功效。而排骨的營養我就不多說了。所以用排骨和鵪鶉蛋一起來做菜是非常不錯的，家里有孩子和老人的大家可以經常做來吃哦！當然過年做這道菜也是非常不錯的?？粗t潤的顏色，就非常喜慶！今天把它分享給大家，要是大家喜歡的話。年夜飯可以做給家人吃，也是非常不錯的哦！下面看看具體做法！

【制作材料】：排骨400克、鵪鶉蛋10左右

【制作調料】：大蔥一節、生姜1塊、大料2個、桂皮1塊、鹽2克、花椒十幾粒、干辣椒2個、白糖20克、老抽3克、生抽5克、料酒10克、陳醋3克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將排骨放入盤中，放清水泡半個小時，這樣做的目的主要是把血水泡出來，可以先去除部分腥味。【步驟二】：鵪鶉蛋我們提前泡一會，把蛋上邊的臟東西泡掉，然后洗干凈，開火煮熟。鵪鶉蛋好煮，一般5分鐘這樣就基本上熟了，然后撈出來放入涼水中，拔涼后把皮拔掉，然后用刀把鵪鶉蛋豎著劃幾刀，主要是方便入味。

【步驟三】：鍋中放水，把泡完血水的排骨清洗兩遍后，放入鍋中，放入一段大蔥，5克左右的料酒，然后開火燒開焯水，我們一定要涼水下鍋，這樣才可以讓血水隨著溫度的升高全部吐出來，要是用熱水下鍋的話，肉質會馬上收縮，就把血水鎖住在肉里面，這樣就達不到去腥味的目的。

【步驟三】：我們大火燒開后煮2分鐘，同時把浮沫打掉，然后撈出來沖洗干凈，把水瀝干備用。

【步驟四】：我們開始準備調料，首先把姜切成片，大蔥切成馬蹄片，干紅辣椒切成段，然后把花椒和大料還有陳皮放一起備用。

【步驟五】：這一步，我們開始炒糖色，鍋中放一勺水，然后往里邊加入30克左右的白糖，然后大火燒開后開小火把把它熬成焦黃色，這里要注意的是熬煮過程中，我們要注意觀察，當糖由大泡沫變成小泡沫后開始變色后，要迅速倒入一碗熱水，分鐘糖變糊，然后把糖水倒出來備用。

【步驟六】：重新起鍋，放一勺油，注意的是，要是排骨比較瘦的話可以多放點油，要是排骨比較肥的可以少放點油，然后開火把油燒熱，倒入排骨翻炒，把排骨水汽炒干，同時把油逼出來。然后倒入蔥姜、大料、花椒、桂皮、干辣椒翻炒。

【步驟七】：把香味炒出來后，我們往鍋中添加熱水，以沒過排骨為準，把糖水也倒里邊，然后開始調味，依次放入生抽5克、老抽3克、料酒10克、陳醋3克，放入鵪鶉蛋。

【步驟八】：然后蓋蓋大火燒開，轉小火燉40分鐘左右，讓排骨和鵪鶉蛋充分燜制入味，然后大火收濃湯汁，最后，出鍋裝盤，撒點蔥花就可以了，非常下飯好吃哦！

【成品圖】：色香味俱全的“鵪鶉蛋燒排骨”就做好了，看上去是不是很有食欲呢！

——技術總結和注意事項——

做這道菜非常簡單，就和我們平常紅燒排骨沒什么大的區別，就是多放了鵪鶉蛋，排骨我們要先用清水泡去血水，這樣可以先把排骨的腥味去除一部分。排骨焯水要涼水下鍋，涼水下鍋排骨隨著水溫升高，肉里邊的血水可以充分的排除，要是熱水下鍋，肉質迅速收緊，就把血水留在肉里邊了，從而影響去除腥味的效果。排骨一定要把水分炒干，同時要把油逼出來，這樣燉出來的排骨會更香，鵪鶉蛋用刀要劃幾下，這樣的做法，讓鵪鶉蛋更加入味。只要我們掌握好這幾點，這道“鵪鶉蛋燒排骨”味道一定會不錯的，但是我們一定要注意制作過程中的一些要點。

（1）鵪鶉蛋用刀劃的時候一定要注意不要劃著手，鵪鶉蛋畢竟小，對于新手來說有點難度，實在不行也可以不劃，就是味道稍微淡一點。

（2）排骨在炒制過程中，根據排骨的肥瘦程度放油，瘦的話多放點油，要是肥的話少放點，這個可以根據自己的口感來決定。炒排骨的時候一定要把排骨的水汽炒干。

（3）炒糖色的時候我們要等大泡沫變成小泡沫后，開始變色，就放水，一定要放熱水，由于炒糖色鍋的溫度高，放冷水的話對鍋不好。當然在為什么我們不直接放排骨在糖里邊炒，其實我也想這么做，主要是考慮到很多人掌握不好，會把糖炒糊，到時做出來的排骨會苦，再就是放排骨和糖一起炒的話，排骨的水汽沒變干，油也沒逼出來。估計糖已經變焦了。

（4）最后收濃湯汁不要收的太干，留點湯汁，排骨和鵪鶉蛋有湯汁味道會更好吃。

以上內容是我和大家分享的是年夜飯的“鵪鶉蛋燒排骨”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒，下一期“小貓”將繼續和大家分享年夜飯的菜肴。如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，我們明天再見！