大家好我是“小貓”，不好意思今天早上起得有點晚了。比平常要晚了十多分鐘，其實我倒無所謂，開始孩子要上學(xué)呀！煮飯肯定要晚了，于是急急忙忙的忙活了十多分鐘，給孩子做了一道“雞蛋羹”。還好沒耽誤事，孩子吃完高高興興上學(xué)去了。

說起“雞蛋羹”，其實大家都知是用雞蛋制作的，口感細(xì)膩滑嫩。既可以當(dāng)菜亦可以當(dāng)作主食。其營養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；雖然雞蛋羹做起來很簡單，但是稍不注意就會失手，不是蒸出來的蛋羹有蜂窩，就是蒸的太老了，而且吃起來也不細(xì)嫩。要想讓雞蛋羹平滑細(xì)膩，沒有過多氣孔。還是要一定的技巧的，下面“小貓”就和大家一起來分享一下成功的“雞蛋羹”具體做法：

【制作主料】：雞蛋2個、溫水150克左右

【制作調(diào)料】：鹽0.5克、生抽2克、香油2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把雞蛋磕破，然后打入碗中，放0.5克左右的鹽，同時我們要留一個好的半邊雞蛋殼，一會有用。注意我們打的時候不要把碎蛋皮弄里邊，以前我就是不小心弄里邊，吃的時候弄嘴里邊就有點尷尬啰！

【步驟二】：然后我們用留下的半邊雞蛋殼，把準(zhǔn)備好的溫水舀到裝雞蛋的碗里邊，要舀6次半個雞蛋殼的水（我們按雞蛋與水比例約1:1.5，經(jīng)過試驗這個比例蒸出的雞蛋羹最好）。

【步驟三】：然后用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍@一步很關(guān)鍵。一定要把雞蛋充分?jǐn)嚿⒑退浞秩诤希ㄗ⒁猓何覀円欢ㄒ央u蛋打散，大家可以先把雞蛋打散再放水，我是把先放水后再攪拌，無論采用哪一種，我們都要把雞蛋充分打散，要把雞蛋和水充分融合）。

【步驟四】：把雞蛋和水?dāng)嚿⒑螅缓笥帽容^細(xì)的漏勺過濾去泡沫（要是沒有我們直接用勺子撇去也可以，一定要弄干凈）。

【步驟五】：然后我們用保鮮膜把裝雞蛋液的碗口封上（可以用牙簽扎幾個小孔，也可以不扎，主要的防止蒸汽水流入碗中）。

【步驟六】：我們把蓋了保鮮膜的碗，放入開水鍋中的籠屜上（一般我們在開始打雞蛋的時候就開始燒水，雞蛋弄好水也開了），然后蓋蓋，先大火蒸1分鐘，然后開小火蒸8-10分鐘左右（這個根據(jù)雞蛋的多少來定蒸的時間，一般2個雞蛋蒸8分鐘就可以了）。

【步驟七】：蒸8分鐘后，我們關(guān)火然后取出來，去掉保鮮膜，放一勺生抽和幾滴香油，在撒點蔥花，可以開始吃飯啰！

【成品圖】：一道又嫩又滑的“雞蛋羹”就做好了，看上去是不是有想吃的沖動呢？那么趕緊去做吧！

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——【技術(shù)總結(jié)之“小貓寄語”】——

好吃的雞蛋羹做法很簡單，大家先不要著急去做，我還要嘮叨一下，接著往下看，干貨在這里！

（1）打雞蛋的時候不要轉(zhuǎn)圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散。

（2）我們再做的時候要注意，雞蛋最好不要用剛從冰箱里邊拿出來的雞蛋，因為這種雞蛋接近冰點不易充分打散，就是打散后也有小顆粒，蒸出來也不會滑嫩，我們最好用接近自然溫度的雞蛋。

（3）兌入雞蛋中的水，要用溫開水（一般30度左右最好），要是太燙的話就變成蛋花湯了哈。此外，關(guān)于水的量，喜歡干一點的蛋羹，就少兌一點水，反之亦然——我個人覺得1:1.5的比例最好，蒸出來就像果凍一樣。我的經(jīng)驗是，用半個雞蛋來加水，1個雞蛋加1個半雞蛋的水正好。

（4）蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去。蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸。

（5）我們蒸的時候一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹里面。

（6）我們蒸的時間要把握好，要是鍋蓋比較嚴(yán)的話，蒸一小碗的雞蛋羹6-7分鐘就夠了，時間太長就老了。要是不確定，可以打開蓋看，中間開始起皺了就可以了；也可以用勺子劃開，中間要是開始凝固就不要在蒸了。

我們只要注意以上幾點，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹。

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