大家好我是“小貓”，不好意思今天早上起得有點(diǎn)晚了。比平常要晚了十多分鐘，其實(shí)我倒無(wú)所謂，開始孩子要上學(xué)呀！煮飯肯定要晚了，于是急急忙忙的忙活了十多分鐘，給孩子做了一道“雞蛋羹”。還好沒耽誤事，孩子吃完高高興興上學(xué)去了。

說(shuō)起“雞蛋羹”，其實(shí)大家都知是用雞蛋制作的，口感細(xì)膩滑嫩。既可以當(dāng)菜亦可以當(dāng)作主食。其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；雖然雞蛋羹做起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是稍不注意就會(huì)失手，不是蒸出來(lái)的蛋羹有蜂窩，就是蒸的太老了，而且吃起來(lái)也不細(xì)嫩。要想讓雞蛋羹平滑細(xì)膩，沒有過(guò)多氣孔。還是要一定的技巧的，下面“小貓”就和大家一起來(lái)分享一下成功的“雞蛋羹”具體做法：

【制作主料】：雞蛋2個(gè)、溫水150克左右

【制作調(diào)料】：鹽0.5克、生抽2克、香油2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把雞蛋磕破，然后打入碗中，放0.5克左右的鹽，同時(shí)我們要留一個(gè)好的半邊雞蛋殼，一會(huì)有用。注意我們打的時(shí)候不要把碎蛋皮弄里邊，以前我就是不小心弄里邊，吃的時(shí)候弄嘴里邊就有點(diǎn)尷尬啰！

【步驟二】：然后我們用留下的半邊雞蛋殼，把準(zhǔn)備好的溫水舀到裝雞蛋的碗里邊，要舀6次半個(gè)雞蛋殼的水（我們按雞蛋與水比例約1:1.5，經(jīng)過(guò)試驗(yàn)這個(gè)比例蒸出的雞蛋羹最好）。

【步驟三】：然后用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍@一步很關(guān)鍵。一定要把雞蛋充分?jǐn)嚿⒑退浞秩诤希ㄗ⒁猓何覀円欢ㄒ央u蛋打散，大家可以先把雞蛋打散再放水，我是把先放水后再攪拌，無(wú)論采用哪一種，我們都要把雞蛋充分打散，要把雞蛋和水充分融合）。

【步驟四】：把雞蛋和水?dāng)嚿⒑螅缓笥帽容^細(xì)的漏勺過(guò)濾去泡沫（要是沒有我們直接用勺子撇去也可以，一定要弄干凈）。

【步驟五】：然后我們用保鮮膜把裝雞蛋液的碗口封上（可以用牙簽扎幾個(gè)小孔，也可以不扎，主要的防止蒸汽水流入碗中）。

【步驟六】：我們把蓋了保鮮膜的碗，放入開水鍋中的籠屜上（一般我們?cè)陂_始打雞蛋的時(shí)候就開始燒水，雞蛋弄好水也開了），然后蓋蓋，先大火蒸1分鐘，然后開小火蒸8-10分鐘左右（這個(gè)根據(jù)雞蛋的多少來(lái)定蒸的時(shí)間，一般2個(gè)雞蛋蒸8分鐘就可以了）。

【步驟七】：蒸8分鐘后，我們關(guān)火然后取出來(lái)，去掉保鮮膜，放一勺生抽和幾滴香油，在撒點(diǎn)蔥花，可以開始吃飯啰！

【成品圖】：一道又嫩又滑的“雞蛋羹”就做好了，看上去是不是有想吃的沖動(dòng)呢？那么趕緊去做吧！

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——【技術(shù)總結(jié)之“小貓寄語(yǔ)”】——

好吃的雞蛋羹做法很簡(jiǎn)單，大家先不要著急去做，我還要嘮叨一下，接著往下看，干貨在這里！

（1）打雞蛋的時(shí)候不要轉(zhuǎn)圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散。

（2）我們?cè)僮龅臅r(shí)候要注意，雞蛋最好不要用剛從冰箱里邊拿出來(lái)的雞蛋，因?yàn)檫@種雞蛋接近冰點(diǎn)不易充分打散，就是打散后也有小顆粒，蒸出來(lái)也不會(huì)滑嫩，我們最好用接近自然溫度的雞蛋。

（3）兌入雞蛋中的水，要用溫開水（一般30度左右最好），要是太燙的話就變成蛋花湯了哈。此外，關(guān)于水的量，喜歡干一點(diǎn)的蛋羹，就少兌一點(diǎn)水，反之亦然——我個(gè)人覺得1:1.5的比例最好，蒸出來(lái)就像果凍一樣。我的經(jīng)驗(yàn)是，用半個(gè)雞蛋來(lái)加水，1個(gè)雞蛋加1個(gè)半雞蛋的水正好。

（4）蒸之前一定要過(guò)濾雞蛋液，將氣泡過(guò)濾出去。蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進(jìn)去蒸。

（5）我們蒸的時(shí)候一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹里面。

（6）我們蒸的時(shí)間要把握好，要是鍋蓋比較嚴(yán)的話，蒸一小碗的雞蛋羹6-7分鐘就夠了，時(shí)間太長(zhǎng)就老了。要是不確定，可以打開蓋看，中間開始起皺了就可以了；也可以用勺子劃開，中間要是開始凝固就不要在蒸了。

我們只要注意以上幾點(diǎn)，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹。

大家看完后是不是覺得挺簡(jiǎn)單呢？趕緊收藏試試吧？我是小貓，如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天為您更新更多的美食知識(shí)和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，我們明天再見！