#新星計(jì)劃#現(xiàn)在已經(jīng)立冬了，天氣漸漸變冷，人們的食欲也漸漸旺盛，人們對美食的需求也變得重視起來，吃什么，什么東西好吃，都成了熱門話題，這不，今天早上，幾個(gè)老人就在一起議論皮蛋的做法和吃法，聽著他們的的議論，我才想起來，夏天自己做的皮蛋還沒吃完呢！正愁中午的飯菜不知道吃什么。呵呵……正好做一個(gè)“虎皮尖椒拌皮蛋”，做法簡單，好吃又下飯。

一#美食品鑒官#說到皮蛋，那真是一道下酒下飯的美味食材，皮蛋也叫松花蛋、灰包蛋、包蛋等，一般都是用鴨蛋做的，也可以是雞蛋，口感和味道非常特別，吃在口中會(huì)越嚼越香。皮蛋不但味美好吃，而且還有一定的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼對牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病有好處。有沒有藥用價(jià)值我不知道，但是皮蛋那鮮香美味的味道，確實(shí)讓我喜歡！下面就和大家分享一下我做的這道“虎皮尖椒拌皮蛋”的做法：

【制作主料】：皮蛋5個(gè)、青尖椒100克

【制作調(diào)料】：紅辣椒一個(gè)、大蒜3瓣、生抽10克、香醋5克、白糖2克、香油2克（喜歡辣的可以放辣椒油）、蠔油2克、鹽1克、雞精2克

——【制作方法和步驟】——

【步驟一】：我們先把皮蛋敲松去殼，將剝好的皮蛋用涼開水洗一下?lián)瞥觯瑢⒉说肚逑匆幌拢ㄋ植灰凉缓笥玫秾⑵さ熬鶆虻那谐傻确值男K，取一個(gè)合適菜盤，將切好的皮蛋塊全部均勻的擺放到盤子中形成花狀，備用（我們要注意哈：皮蛋一定別煮也不要用熱水洗，直接切好食用就行）。

【步驟二】：把青尖椒清洗干凈，然后用刀切一下，切成段就可以，同時(shí)我們把大蒜拍碎后剁成小粒，紅辣椒切成小圈備用。

【步驟三】：鍋燒熱，把切完的辣椒放入鍋中，開小火不停地翻動(dòng)，把尖椒慢慢煎成虎皮色。

【步驟四】：尖椒煎成虎皮色后我們出鍋，把它放入小碗中，把蒜粒也倒入碗中，然后放入1克鹽、2克白糖，最后，用搟面杖把辣椒搗成辣椒泥。

【步驟五】：我們開始調(diào)味，往辣椒泥里邊放入生抽10克、香醋5克、香油2克（喜歡辣的可以放辣椒油）、蠔油2克。

【步驟六】：用勺子把它們充分?jǐn)嚢杈鶆虺舍u料后，倒入之前擺好的皮蛋盤內(nèi)，在撒上點(diǎn)紅辣椒圈點(diǎn)綴一下，這道“虎皮尖椒皮蛋”做好了，食用時(shí)，將虎皮辣椒泥和皮蛋拌在一起就可以了，味道特別的鮮美。我們上桌開飯啰！

——【小貓寄語】——
這樣一道色澤誘人、香辣爽口的“虎皮尖椒皮蛋”怎么樣，看著是不是很有食欲呢？其實(shí)它的做法很簡單，只要我們按照步驟并注意以下幾點(diǎn)，你也能做出好吃的“虎皮尖椒皮蛋”來。
（1）涼拌皮蛋一定別煮，剝完殼就吃的皮蛋才是最鮮美的（如果害怕切皮蛋蛋黃沾刀，可以將皮蛋和菜刀都過水清洗一遍再切，比抹油再切的做法更好用）。（2）因?yàn)槠さ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。雖然皮蛋的營養(yǎng)豐富，味道也不錯(cuò)，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味是因?yàn)椋被岱纸獾葟?fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生氨氣，所以，建議在食用松花蛋時(shí)，加點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。
（3）當(dāng)我們把皮蛋的皮拔掉后如果皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味的千萬不要吃，要不會(huì)中毒的。
今天這道美味爽口的“虎皮尖椒拌皮蛋”做法就分享到這兒，大家看完后是不是覺得挺簡單呢？趕緊收藏試試吧！我是小貓，如果您看完本文后有幫助或者覺得喜歡，可以關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天為您更新更多的美食知識(shí)和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動(dòng)，小貓萬分感謝，我們明天見！