腌咸肉的做法：

備用食材：五花肉（腿肉）1300克，香葉4片，花椒粒8克，白酒少許，食鹽35克，柚子皮適量，八角1個(gè)；

制作過(guò)程：第一步，新鮮豬肉準(zhǔn)備出，無(wú)需清洗，將表面比較臟的地方簡(jiǎn)單擦一擦，準(zhǔn)備出花椒粒、香葉、八角和食鹽，炒鍋中置于火上，將鍋燒熱后；

第二步，放入各種香料和食鹽，小火慢慢炒，待將香料中香味煸炒出來(lái)，食鹽也有些微微發(fā)黃的時(shí)候，先在豬肉上均勻涂抹一層白酒，涂抹均勻一些；

第三步，再將炒好的香料混合涂抹在肉上，每一面、每一個(gè)角落都需要充分涂抹均勻，準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的干凈容器，將瓶子處理干凈，保證無(wú)水無(wú)油；

第四步，涂抹香料的肉塞在容器中，上面再用柚子皮壓住，將其塞滿，然后加上蓋子，放在比較陰涼干燥的地方，腌制2天2夜，待將其腌制好后；

第五步，將腌好的咸肉從瓶中取出來(lái)，用棉線或者鉤子串在肉上，掛在通風(fēng)的地方晾曬，差不多一星期的時(shí)間，咸肉就曬好了，收回放冰箱保存。

小編總結(jié)：腌制的咸肉，吃法多樣，咸肉蒸春筍、咸肉冬瓜湯、咸肉豆腐煲等等都是很經(jīng)典的家常做法，當(dāng)然了還有一種最為簡(jiǎn)單的做法，便是將腌制好的咸肉冷水下鍋，加上蔥姜等煮開，再隔水放入鍋中蒸半個(gè)小時(shí)，冷卻后切盤直接吃，特別的簡(jiǎn)單省事，腌咸肉的口感好，做法也并不難，大家將其中的小技巧掌握好，咸肉放得久不會(huì)壞，腌咸肉用比較肥的五花肉或者是瘦一點(diǎn)的腿肉都行，完全可以自行選擇。

烹飪小技巧：

1、一炒，是指炒香料和鹽，將各種香料和食鹽下鍋干炒，炒至散發(fā)香味的時(shí)候，再涂抹在肉上，這樣腌制的咸肉吃著要更香，豬肉不用洗，用干凈的布子或者是紙巾將其擦干凈便可，否則會(huì)腌咸肉很容易會(huì)變質(zhì)；

2、二壓，是指將涂抹好香料的豬肉塞入瓶中，再用干凈的柚子皮壓滿再進(jìn)行腌制，這樣做是為了讓咸肉的肉質(zhì)變得更加結(jié)實(shí)一些，更易將水分流出，便于之后的風(fēng)干，因此腌制好的咸肉瓶中會(huì)有水分，這是屬于正常現(xiàn)象；

3、風(fēng)干咸肉的時(shí)候，盡量放在通風(fēng)，并且可以避免陽(yáng)光暴曬的地方，一般一星期左右就成功率，大家需要根據(jù)實(shí)際情況掌握，腌制成功的咸肉放入冰箱冷凍保存。

牢記“一炒二壓三風(fēng)干”，咸肉好吃，放得久，如果你也認(rèn)為這腌咸肉的做法還不錯(cuò)，歡迎將其收藏起來(lái)學(xué)習(xí)，或者是分享給更多需要的人！