腌咸肉的做法：

備用食材：五花肉（腿肉）1300克，香葉4片，花椒粒8克，白酒少許，食鹽35克，柚子皮適量，八角1個；

制作過程：第一步，新鮮豬肉準備出，無需清洗，將表面比較臟的地方簡單擦一擦，準備出花椒粒、香葉、八角和食鹽，炒鍋中置于火上，將鍋燒熱后；

第二步，放入各種香料和食鹽，小火慢慢炒，待將香料中香味煸炒出來，食鹽也有些微微發黃的時候，先在豬肉上均勻涂抹一層白酒，涂抹均勻一些；

第三步，再將炒好的香料混合涂抹在肉上，每一面、每一個角落都需要充分涂抹均勻，準備一個可以密封的干凈容器，將瓶子處理干凈，保證無水無油；

第四步，涂抹香料的肉塞在容器中，上面再用柚子皮壓住，將其塞滿，然后加上蓋子，放在比較陰涼干燥的地方，腌制2天2夜，待將其腌制好后；

第五步，將腌好的咸肉從瓶中取出來，用棉線或者鉤子串在肉上，掛在通風的地方晾曬，差不多一星期的時間，咸肉就曬好了，收回放冰箱保存。

小編總結：腌制的咸肉，吃法多樣，咸肉蒸春筍、咸肉冬瓜湯、咸肉豆腐煲等等都是很經典的家常做法，當然了還有一種最為簡單的做法，便是將腌制好的咸肉冷水下鍋，加上蔥姜等煮開，再隔水放入鍋中蒸半個小時，冷卻后切盤直接吃，特別的簡單省事，腌咸肉的口感好，做法也并不難，大家將其中的小技巧掌握好，咸肉放得久不會壞，腌咸肉用比較肥的五花肉或者是瘦一點的腿肉都行，完全可以自行選擇。

烹飪小技巧：

1、一炒，是指炒香料和鹽，將各種香料和食鹽下鍋干炒，炒至散發香味的時候，再涂抹在肉上，這樣腌制的咸肉吃著要更香，豬肉不用洗，用干凈的布子或者是紙巾將其擦干凈便可，否則會腌咸肉很容易會變質；

2、二壓，是指將涂抹好香料的豬肉塞入瓶中，再用干凈的柚子皮壓滿再進行腌制，這樣做是為了讓咸肉的肉質變得更加結實一些，更易將水分流出，便于之后的風干，因此腌制好的咸肉瓶中會有水分，這是屬于正常現象；

3、風干咸肉的時候，盡量放在通風，并且可以避免陽光暴曬的地方，一般一星期左右就成功率，大家需要根據實際情況掌握，腌制成功的咸肉放入冰箱冷凍保存。

牢記“一炒二壓三風干”，咸肉好吃，放得久，如果你也認為這腌咸肉的做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！