“每逢佳節胖三斤，仔細一瞅三公斤”，聽著像是開玩笑，其實當真是如此。反正每到過年，我家是天天不斷肉、頓頓都吃肉，走個親戚、訪個朋友更是滿桌都是肉，年前年后十來天，說腸胃不膩那是瞎話。

今兒，我就給你們分享5道節后“清腸刮油”的清爽菜，促進腸胃蠕動助消化，平均3分鐘上桌，低脂低卡營養均衡，合理搭配、吃著更健康。

一、【涼拌蘿卜絲】

這菜不用說，開胃解膩的首選，在老一輩的眼里，無論是吃撐了、還是吃膩了、還是胃口不好了，沒有什么是一塊蘿卜解決不了的事兒，更何況是節后清腸刮油的節骨眼，不吃啥也不能不吃蘿卜。不過咱本地的蘿卜過個年水分流失太嚴重，吃著可能會發糠，所以最好選東北的水果蘿卜，水大味甜、開胃順氣還解膩。

1.首先，咱把蘿卜削去外皮切成細絲，盡量切均勻一點，這樣口感比較好。注意：涼拌菜對食材的衛生要求要高，切菜的案板要生熟分開，切忌混在一塊。

2.切好以后放入盆中，再放點小米椒、蔥花、蒜末提味，澆上200度的熱油把蔥蒜的香味激到蘿卜絲里面。然后加入食鹽2克，雞粉1.5克，辣鮮露3克，生抽3克，陳醋3克，用筷子把調料攪拌均勻就可以了，再也沒有比這更簡單的菜了吧。

二、【涼拌萵筍】

萵筍光那青翠欲滴的顏色，一眼望過去滿滿都是食欲感。不過人家可不是以貌取勝，它真正的價值在于含有大量的植物纖維素，口味清新略微帶苦，能夠很好的刺激消化酶的分泌、促進消化吸收，妥妥的清腸刮油利器。

1.準備萵筍一根，把外皮去除干凈，尤其是白色的粗纖維，盡量去干凈，省地吃著墊牙，然后切成均勻的細絲；一個紅椒也切成絲用來配色；大蒜多備幾個切成蒜末，涼拌菜少了蒜、香味少一半。

2.下面，我們把萵筍絲和辣椒絲焯一下水：鍋內燒水，放入植物油，植物油遇熱會吸附在萵筍上面與水隔離，阻止營養流失為菜品增色增亮。水燒開后倒入萵筍絲和辣椒絲，快速焯水20秒鐘立馬撈出來并迅速過涼，這樣吃起來會更加的清脆爽口。

3.然后咱再調個涼拌汁：在盆中放入蒜末、食鹽2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、紅油3克，先把調料攪拌化開再倒入萵筍絲，一塊拌勻就可以裝盤了。

三、【苦菊拌桃仁】

這道菜在飯店里經常被當成頭菜端上桌，目的是提前清清口、開開胃。看起來簡單，就很多人不知道在家怎么做，今兒我就簡單說兩句，其實真的就是像它看起來那么簡單。

1.基本上兩棵苦菊就能拌一盤，把根去除，多洗幾遍省的有泥沙；準備核桃幾個，剝皮取出核桃仁；紅椒半片，切成碎粒配色用；再切點蒜末備用。

2.其實最關鍵的一點就是核桃仁不能直接生拌，需要炸熟不然香味出不來。四成油溫下入核桃仁，中小火炸一分鐘左右，把水分炸干、核桃仁炸酥就管出鍋了。

3.把切好的紅椒，大蒜倒入大盆中，加入食鹽2克，白糖2克，味精1克，生抽10克，幾滴老抽用來上色，色拉油5克菜品會顯得油潤，放入瀝干水的苦菊，加入核桃仁顛盆拌勻，使調料充分融合就能裝盤食用了。

四、【涼拌西葫蘆】

說起來西葫蘆，很多人以為只能炒著吃，其實涼拌出來口味更清爽，清淡少油、甜嫩多汁，做成酸辣口味，一次就停不下來。

1.首先 我們準備2個鮮嫩的西葫蘆，洗干凈不用去皮，直接切成細絲，越細越好拌的時候好入味；再切一點紅椒絲搭配顏色。

2.把切好的西葫蘆絲倒入剛燒開的熱水浸泡一下，因為西葫蘆絲切得比較細，用熱水浸泡代替焯水便于保持脆嫩，還能夠去除青澀味。十幾秒鐘就可以了，時間長了吃著發老，然后把西葫蘆倒出來并放入涼水中過涼，同樣是為了保持清脆。

3.大蒜拍扁切成蒜末；幾個小米椒切成圈放入盆中，加入一勺辣椒面、少許食鹽、白糖、雞粉、蠔油、白醋調味，再澆上200度的熱油把香辣味激發出來，簡單的萬能涼拌汁就做好了。

4.這個時候把西葫蘆絲倒進去，反復抓抓讓料汁均勻裹在西葫蘆上面，再放入香菜提味，拌勻后即可裝盤。清脆可口、酸辣開胃的涼拌西葫蘆絲，解膩正合適。

五、【清炒山藥木耳】

木耳和山藥不光能作為蔬菜，又能作為主食，還可以當做藥膳。兩者搭配著食用，能夠很好地健脾開胃、促進消化和吸收，作為節后“清腸菜”再合適不過了。

1.山藥刮凈外皮、切成均勻薄片，我們在處理山藥的時候最好帶上手套以免皮膚過敏；紅椒半個切成菱形片，用來搭配顏色；木耳提前放清水里泡發；再切一點蔥花爆鍋用。

2.為了方便木耳和山藥快速炒熟，咱需要提前焯一下水，把木耳和山藥涼水下鍋，汆煮至開鍋后把紅椒片放進入也燙一下，然后立馬倒出來，省的煮的時間長了營養流失吃著不脆。

3.鍋里燒油，把蔥花放進去爆香，然后所有的配菜瀝干水分一起下鍋，加入食鹽2克、白糖少許提鮮、味精1克轉大火快速翻炒化開調料， 再勾入一點水淀粉增加調料的吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以后即可裝盤上桌。

清淡營養、低脂低卡，個個都是節后刮油的清爽菜。關鍵是全部都好做、全部都好吃，每天換著吃，再也不嫌膩。【第一美食編輯小雅】