作為我國的傳統美食，幾乎是人人都愛吃餃子，最初人們吃餃子，是為了防止耳朵生凍瘡，經過千百年的演變，餃子已經成為了逢年過節必不可少的一種食物了。

有皮有餡，方為餃子。愛吃的或不愛吃的，都能包進皮里。發展至今，餃子餡已不下數百種，比如豬肉餡、牛肉餡、雞蛋餡等，味道都很不錯。還有人別出心裁，包出了土豆餡、西紅柿餡、辣條餡等。沒有包不了，只有想不到。

很多人都喜歡吃肉餃子，咬一口鮮嫩多汁，別提多香了，關鍵就在調餡這一步。

關于調肉餡，我聽到了不同的說法，比如有人說直接用生肉，也有人說肉餡要先炒一下，各有各的理由。肉餡到底該怎么調，下面我就和大家聊一聊。

肉餡炒過以后，能大大激發出香味，可能包出來的餃子更香。在某些地區，肉餡確實是要炒一下，習慣使然。但大多數人都認為，吃了一輩子餃子，肉餡都是生的，從來沒炒過，照樣鮮嫩多汁，香噴噴的。

炒肉餡，把生肉餡放入熱油中煸炒，炒出油脂和香味，這樣的餡料口感更油潤，味道更香濃。

包肉餡餃子，肉餡到底要不要炒，關鍵還是要看什么餡。如果是肉餡比較細，可以不炒，直接調味即可。但如果肉餡的顆粒較大，應該提前炒熟，不然餃子皮煮熟了，餃子餡還是生的。

雖然炒過的肉餡好處多多，但要注意的是經過高溫炒制后，會造成一部分的營養流失，煮餃子時又會流失一些營養，所以營養方面大打折扣。而且炒過的肉餡會回縮，口感不是那么嫩。所以從這方面來講，包餃子肉餡還是不要炒的好。

具體要不要炒，還是看個人的喜好，不在乎營養的可以炒一下，但肉餡炒過后很松散，不能聚成團，一旦餃子破皮了，餃子餡會掉一鍋。

而生肉餡只要調好了，口感鮮嫩多汁，味道也很想，關鍵是能聚成團，就算破皮了也不會散。

說說個人意見，如果是包包子、做餡餅，可以將肉餡先炒香。要是包餃子，還是用生肉餡包更好。下面和大家分享一個好吃的“豬肉白菜餃子餡”，鮮嫩多汁。

準備新鮮五花肉、大白菜、食鹽、生抽、蠔油、食用油、香蔥、生姜。

做法：

1、將大白菜的葉子掰開，洗干凈后剁碎，加入適量食鹽拌勻，腌制10分鐘。

2、五花肉洗凈后絞成肉餡，加入蔥姜末、食鹽、生抽、蠔油，順時針攪拌至上勁，腌制30分鐘。

3、將白菜碎擠干水分，擠出的白菜水留下備用。

4、將白菜水分多次倒入肉餡中，攪拌至全部吸收。這么做，肉餡更鮮嫩多汁，味道更鮮美。

5、將白菜水倒入肉餡中，攪拌均勻即可，豬肉白菜餡就調好了。

【大廚有話說】

從營養、口感、煮食等方面來看，我個人更傾向于不炒肉餡。調肉餡時，記住打水這一步，保證鮮嫩多汁，比炒過的肉餡口感更好。