嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家?guī)淼氖且坏馈凹t燒鯉魚”的做法，這是一道特別開胃下飯的菜，大家要是喜歡的話，可以試一試，要是還覺得有用，麻煩幫忙點(diǎn)贊和關(guān)注一下，小貓萬分感謝！

說起魚，我相信大家都非常喜歡這種食物，吃魚的方法有很多種，或燉、或炸、或蒸、或燒，一條魚在不同的人手里會(huì)變成不同的做法，不同的做法就會(huì)有不同的味道。今天和大家分享的這道“紅燒鯉魚”是一種常見的家常做法，味道鮮香，酸甜可口，是一道適合北方人口味做法。

其實(shí)紅燒魚是大家最喜歡的烹飪的方式，也是最愛吃的做法，在我國南北地域的差異，所以“紅燒魚”也就有了不同的口味和做法，南方人喜歡味道香甜帶有辣味的，而北方人喜歡咸甜略帶酸味的，但是無論哪一種口味，味道都很不錯(cuò)，我也都喜歡吃，今天我做的這道“紅燒鯉魚”是采用北方人喜歡的做法，但是略有不同，口味帶有咸、甜、酸的味道，地地道道的家常做法，但是我家人都喜歡這種味道，要是你也喜歡的話，可以試一試！下面介紹具體做法。

——【紅燒鯉魚】——

【制作主料】：鯉魚1條

【腌魚調(diào)料】：蔥姜、料酒、鹽1勺

【燒魚調(diào)料】：生姜1塊、大蒜3瓣、大蔥1根、花椒十幾粒、大料2個(gè)、生抽10克、老抽2克、陳醋10克、白糖3克、香菜10克、料酒10克、胡椒粉2克 、雞精2克、淀粉水10克、香菜1棵

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把大蔥切成段、生姜和大蒜分別切成顆粒，香菜切成段備用。

【步驟二】：把鯉魚處理干凈，主要是要把魚鰓和魚肚子里邊的黑膜弄干凈，清洗干凈，然后在的頸部劃一刀，魚尾處也切一刀，用左手手指找到魚的腥線，然后右手拿刀輕輕拍打魚身，把魚腥線慢慢的抽出來。

【步驟三】：魚處理干凈后，把鯉魚改刀，切成月牙形花刀，刀紋深至魚骨，每個(gè)刀口之間大概間距1-2厘米左右。

【步驟四】：把生姜切成片，大蔥切成段，放小碗中，放一勺鹽、1大勺料酒，然后用革命小手給它使勁抓揉，把蔥姜汁抓出來。

【步驟五】：然后把抓好的料汁倒魚身上，用手給它里外充分的涂抹均勻后，腌制10分鐘左右。

【步驟六】：把腌制好的魚撿出蔥姜，然后用面粉或者玉米淀粉都可以，把魚身上都裹滿，要讓魚的刀口都沾滿面粉或者淀粉。

【步驟七】：鍋中加入稍微多一點(diǎn)的油，約300克左右，等到油溫5成熱，把沾滿淀粉的魚放入鍋中開大火炸，不斷用勺子往魚身上澆油，等魚炸至定型之后，炸成金色后，然后翻面炸另外一面也炸成金黃色。

【步驟八】：當(dāng)兩面都炸成金黃色后，撈出來把油控一下，整過過程差不多5分鐘左右。

【步驟九】：鍋內(nèi)留少許底油，下入蔥、姜蒜，十幾?；ń飞俸鸵粋€(gè)八角，開小火把這些調(diào)料慢慢炒出香味。等調(diào)料香味炒出來后，倒入1罐啤酒，要是啤酒不夠，就加清水，沒過魚中間部位就可。

【步驟十】：然后依次放入加入生抽10克、老抽2克、白糖3克、香菜10克、料酒10克、胡椒粉2克、陳醋10克調(diào)好味后，把魚放鍋中。

【步驟十一】：開大火燒開，不斷把湯汁淋在魚身上，讓魚肉回軟，然后蓋蓋燜煮3分鐘后，把魚翻身再煮3分鐘。

【步驟十二】：魚煮好后，用漏勺撈出來放入盤中。同時(shí)把鍋中的雜質(zhì)撈出不要，然后放入雞精和水淀粉，大火收濃湯汁澆到魚身上。

【產(chǎn)品圖】：撒上香菜上桌開飯啦！好吃的“紅燒鯉魚”制作完成，喜歡的可以試一試！

——烹飪小貼士——

這道美味的紅燒鯉魚做好了，色香味俱全，魚肉鮮美細(xì)嫩，喜歡的朋友不妨試試，美味可口，保證你的家人一定會(huì)喜歡的。紅燒鯉魚是一道普遍的菜譜，看起來很簡單，這道菜要做得好吃，還是有一定的技術(shù)含量的，所以我們制作的時(shí)候一定要注意這幾點(diǎn)。

（1）魚一定要把腮和黑膜清理干凈，花刀一定要改好，要把腥?線要去掉，可以去除部分腥味。

（2）腌魚提前用料酒鹽和蔥姜放一起，把蔥姜的汁攥出來再腌，這樣可以讓魚充分入味。

（3）腌制好的魚往魚身上拍一層面粉或者淀粉，可以防止濺油，同時(shí)魚也不易破碎。

（4）魚下鍋之后先不要翻動(dòng)，等待幾秒鐘輕輕的晃動(dòng)鍋，炸定型之后再翻面炸，炸至兩面變焦即可出鍋。

（5）家中炸魚不用太多的油，比平常多一些就好，能夠半煎半炸就可以，省得浪費(fèi)。

（6）腌魚的時(shí)候放了鹽，再加上生抽醬油都是含鹽份的，所以燉湯的時(shí)候，湯里可以不放鹽或者稍微放一點(diǎn)鹽就行。

（7）燉魚的湯汁不要太多，能夠沒過魚身中間的位置就可以，魚頭魚尾浸不到湯汁的地方，自行將鍋稍微偏轉(zhuǎn)一點(diǎn)，保證能燉到就行。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“紅燒鯉魚”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！