第一種：春筍

所謂的春筍，就是春天的竹筍，春筍的口味是眾所周知的好，許多人在春季可以什么都不吃，就是不能少了春筍，因?yàn)榇禾斓拇汗S非常鮮嫩，不管是用來炒肉還是油燜，味道都非常好。所以大家在春天吃蔬菜，春筍一定不能少。

油燜春筍做法：把筍剝殼清洗干凈，再切成片，在鍋中加水，水開后倒入春筍，加一點(diǎn)鹽，把春筍焯水2分鐘左右，焯完水撈起來過涼水備用；接著在鍋中加油，油熱加蔥，香味爆出來加入春筍，翻炒均勻，之后加入適量的鹽、蠔油、醬油調(diào)味，加一點(diǎn)糖提鮮，再燜煮2-3分鐘左右即可出鍋食用。

第二種：韭菜

春天的韭菜被稱為“頭刀韭菜”，是一年四季中口感最好的韭菜，這時(shí)候的韭菜不僅口感鮮嫩，味道鮮香，營(yíng)養(yǎng)也很高，所以春天要多吃韭菜。韭菜的做法很多，最常見的就是韭菜炒雞蛋，炒出來的韭菜鮮香味美，吃起來特下飯。

做法：把韭菜摘洗干凈，切成小段的裝入碗中，在碗中打幾個(gè)雞蛋，再加一點(diǎn)鹽和味精，攪拌均勻；接著在鍋中加油，油熱后加入韭菜雞蛋，煎定型后快速翻炒，炒至凝固成熟就能出鍋。

第三種：香椿

香椿是春天最常見的野菜，也是春天最具代表性的野菜，因?yàn)橄愦坏募竟?jié)性比較強(qiáng)，只有在春天才能吃到，所以說它是最具代表性的野菜。因?yàn)橄愦恢挥写禾斐墒欤瑒e的季節(jié)沒有，很多人在別的季節(jié)就想吃香椿想吃得不得了，所以我不給大家分享香椿的做法，給大家分享保存方法。

保存香椿：準(zhǔn)備好香椿嫩芽，把香椿清洗干凈，在鍋中加水，水燒開后加入香椿，把香椿焯水半分鐘到一分鐘，焯完水后撈起來，瀝干水分；然后把香椿放入容器中，在上面撒一點(diǎn)鹽，用鹽揉搓一下香椿，接著再加香椿，再撒鹽，就按照一層香椿一層鹽的疊加，加鹽之后都要揉搓一會(huì)兒，讓鹽滲入其中；最后把香椿放入袋子中，排掉空氣，把口系緊，放進(jìn)冰箱冷凍區(qū)保存即可。

第四種：莧菜

莧菜大家應(yīng)該都很熟悉吧，之前它是一種野菜，但是現(xiàn)在它可是個(gè)寶貝，在各大超市或者菜市場(chǎng)都有售賣，特別是一到春天莧菜上市的時(shí)候，大家都會(huì)爭(zhēng)相購(gòu)買。而莧菜從野菜到如今搶手的轉(zhuǎn)變就是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，現(xiàn)在人們買菜就看中這兩點(diǎn)，莧菜兩點(diǎn)齊聚，自然就受到人們的喜愛。

上湯莧菜做法：準(zhǔn)備適量的莧菜，把莧菜清洗干凈，把根部切掉，再切成小段備用；接著把皮蛋和鴨蛋剝好，切成小瓣備用；在鍋中加油，油熱后加入皮蛋和鴨蛋，翻炒一會(huì)兒加入清水，開大火燒水，水燒開后放入莧菜，把莧菜煮熟，然后加入鹽和味精，翻炒均勻就能出鍋。

第五種：芥菜

在初春的時(shí)候，芥菜就已經(jīng)開始生長(zhǎng)了，到現(xiàn)在已經(jīng)上市了，而現(xiàn)在上市的芥菜口感鮮嫩，汁水多，吃起來鮮嫩多汁，口感鮮香，十分不錯(cuò)，而且芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，吃了對(duì)身體特有好處，所以這個(gè)時(shí)候一定別錯(cuò)過芥菜。

芥菜煮螃蟹：先準(zhǔn)備適量的芥菜，把芥菜清洗干凈，再切成小段備用；接著把螃蟹洗干凈去殼，切成小塊備用；在鍋中加水，水開后加入芥菜，焯水2分鐘左右，焯完水后撈出備用；在鍋中加油，油熱后放入螃蟹，再加一點(diǎn)生姜去腥，翻炒一會(huì)兒加入芥菜，然后再加淹沒食材的水，煮2-3分鐘，煮好加鹽、味精和白糖進(jìn)行調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

以上就是我分享給大家的5種蔬菜，春天要多吃蔬菜，要吃就吃這5種，口感鮮嫩營(yíng)養(yǎng)高，怎么都吃不膩！