作為主食，面條可以說是“遍地生根”，各地都有非常更有名的面條，比如西北的油潑面、重慶的小面、武漢的熱干面、上海的蔥油拌面等。

蔥油拌面是上海的招牌美食，簡單到有些“寒酸”，只有面條、蔥油，但面條入口后一股濃濃的香味直入心脾，這就是它的“魅力”。蔥油拌面的做法很簡單，最關鍵的一步就是熬蔥油。很多人以為，用熱油把小蔥油炸至金黃，就熬出了蔥油，太天真了。

一碗蔥油拌面，除了蔥油，還需要醬油、白糖等調料，怎么才能將各種調料完美融合呢？

蔥油拌面之所以香，不僅有蔥香味，還有來自醬油的醬香味，如何讓醬香味更濃呢？就需要加熱醬油，和食鹽、白糖等調料充分融合，這樣拌出來的面條才香。

二舅是飯店的大廚，他對做蔥油面也頗有心得，說正宗的上海蔥油拌面，有2種調料必不可少，還有就是料汁的搭配比例，油多了太過油膩，少了太干味道咸。下面和大家分享一下做蔥油面的技巧，拌好的面條香噴噴，比吃肉還香。

【蔥油拌面】

準備掛面、香蔥、干蝦仁、豬油、生抽、老抽、食鹽、白糖、雞精。

【做法】

第一步、熬蔥油，原料就是蔥、油。很多人只用蔥綠，其實加一些蔥白味道才更香。油要用豬油，不要用植物油，豬油有特殊的香味，熬出來的蔥油更香。

第二步、炒鍋里加入適量豬油，先放入蔥白，開小火油炸。當蔥白炸至微黃后，倒入蔥綠繼續炸，直到都炸得焦黃后關火。

第三步、加入一把干蝦仁，用熱油的余溫炸出香味，將蔥油放涼備用。

第四步、調料汁，老抽、白糖、生抽按照1:2:3的比例放入鍋中，再加適量的食鹽、雞精，倒入一些開水，煮1分鐘即可關火。

第五步、煮鍋里倒入適量清水，水冒泡后下入掛面，煮3分鐘，無白芯后撈出過涼。將面條瀝水后盛入碗中，先加入適量料汁，再澆入一些蔥油，最后放上蔥葉、炸蝦仁，一碗香噴噴的蔥油拌面就做好了。

炸好的蔥油，用密封的小碗裝起來，可以保存很長時間，除了可以拌面，拌餃子餡、調涼菜也很不錯，味道特別香。

除了掛面，也可以用其它的面條，比如濕面、方便面，甚至是刀削面。我最喜歡用刀削面，比較寬厚，可以吸收更多的蔥油和料汁，味道更香。

【大廚有話說】

蔥油面的做法簡單，幾分鐘就搞定了，最適合做早餐。想要味道香，熬蔥油記住2點，一是用全蔥，二是用豬油。調味時，記住調料的123比例，保證咸鮮適口。不要把蔥油和料汁混合在一起，不僅不利于保存，而且不好掌握比例，多了少了都不好吃。

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