酸辣土豆絲這道美食是很多家庭當(dāng)中，餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道美食，但是想把酸辣土豆絲做的酸脆好吃爽口，還是需要一定技巧和經(jīng)驗(yàn)的，比如說(shuō)：南方人做酸辣土豆絲用的是酸辣椒和白醋，而北方人做酸辣土豆絲，用的是干辣椒和白醋或者是陳醋，那么什么時(shí)候放醋才能讓土豆絲更酸脆爽口呢？下面我們一起來(lái)看一下。

 

土豆絲在切的時(shí)候非常講究，必須要粗細(xì)均勻，不管你是切粗還是切細(xì)，但是必須要均勻，這樣才可以保證土豆絲的口感一致。

 

因?yàn)橥炼巩?dāng)中含有的淀粉非常多，所以大家在切好土豆絲之后，需要用冷水沖洗，浸泡干凈里面的淀粉，防止在炒的時(shí)候鍋中土豆發(fā)黏，而且不爽口。

 

做酸辣土豆絲必須要焯水，而且還得是開(kāi)水下鍋，把土豆煮至半透明狀，也就是幾秒鐘的時(shí)間，需要立刻漏出，再用冷水沖洗干凈，這樣的土豆才會(huì)脆。

 

然后凈鍋上火，盡量使用不帶顏色的油來(lái)制作酸辣土豆絲，切記不能用菜油，因?yàn)檫@個(gè)味道實(shí)在是太大了，大家用干辣椒就需要先把干辣椒熗出煳香味，用酸辣椒需要把酸辣椒的酸味炒出來(lái)，直接放入土豆絲，在鍋中翻拌均勻，再翻拌的同時(shí)，大家可以放入食用鹽調(diào)味。

 

土豆炒至八到九成熟的時(shí)候就可以加入香蔥，淋入白醋或者是陳醋，醋放早了，土豆絲不但不脆，反而還有一種怪味，沒(méi)有醋的清香味，選擇這個(gè)時(shí)候放醋，當(dāng)你吃土豆絲聞著的時(shí)候，就會(huì)有一種白醋的香味，或者是陳醋的陳香味，非常好吃。

 

所以大家在炒土豆絲的時(shí)候，一定要記住，先放鹽后放醋，土豆才能脆的爽口入味。