蕓豆大家并不陌生，我們常見的白蕓豆、青蕓豆、花蕓豆、黑蕓豆、黃蕓豆，其品種高達數十種，其中以白色和青色較為常見！蕓豆不屬于原產，大約是在16世紀中葉，從美洲傳入我國， 蕓豆的營養價值非常高，含有多種人體所需的營養物質，尤其是鈣含量，是牛肉的20倍！

 

 

蕓豆做法也比較多樣化，可炒、可燉、可炸、做餡等等。而最常見的做法就是燉著吃或者拌著吃，大家都知道，豆制品的食材，不管是干的還是鮮的，一定要徹底做熟才能食用，尤其是炒制的烹飪手法，加熱時間短，如果簡單焯水炒一炒，那么不一定能炒熟，再說焯水后的蕓豆，吃起來無論是口感還是味道都很差。

 

 

那么蕓豆究竟怎么做才能把它做得味道好，而且入味，其實大家不知道的是，不管是熱炒還是涼拌，正確的做法是把蕓豆過油炸一下，油炸會讓蕓豆的口感和味道都變得很好，吃起來特別入味，而今天這個做法就是油炸后燜制而成的，叫作“油燜蕓豆”，下面介紹制作方法。

 

 

——【油燜蕓豆】——

【制作主料】：蕓豆1斤、土豆2個

【制作調料】：生姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒3-4個

【制作料汁】：鹽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺、白糖1小勺、清水小半碗

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把蕓豆角莖絲掉，清洗干凈掰成長段，把水瀝干備用。

 

 

【步驟二】：土豆去皮，先切成厚片，再改刀切成手指頭大小的條放入清水中把淀粉清洗干凈，撈出來把水控干備用。

 

 

 

 

【步驟三】：把生姜、大蒜分別切成片、干辣椒切成小段，裝盤備用。

 

 

【步驟四】：鍋中放寬油燒至六成熱，把蕓豆放入鍋中，大火炸至蕓豆表皮起泡泡，然后撈出來。

 

 

【步驟五】：再把土豆條倒入鍋中，大火炸至土豆表面金黃，撈出來和蕓豆放一起，把油控干備用。

 

 

【步驟六】：鍋中留底油，放入姜蒜、干辣椒，小火炒出香味。

 

 

【步驟七】：調料炒香，放入蕓豆角和土豆，同時倒入兌好的調料汁，蓋蓋燜5分鐘。

 

 

【步驟八】：蕓豆角燜煮熟，大火把湯汁收濃稠，出鍋成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“油燜蕓豆角”就做好了，做好的豆角鮮嫩入味，咸香好吃，看似油膩，吃起來卻香而不膩，特別下飯，你要是豆角怎么制作來吃，一定要試一試，保證讓你喜歡，就是制作的時候要注意幾個小細節。

（1）盡量選購那種微微發綠的，這種蕓豆筋少，比較嫩，也比較容易煮爛。

（2）蕓豆一定要用淡鹽水浸泡，這樣去除農藥殘留和蟲卵，吃著也就更放心。

（3）蕓豆一定要煮熟，如果不加熱至熟，有可能出現中毒的現象，切記！

（4）這道菜要經過油炸或者煎的方式，將其燜熟，然后再進行炒制的一種烹調方法。所以油稍微重一點。

（5）為了避免豆角吸油，一定要高油溫下鍋，大火炸，家里邊用油不方便，大火可以少放油煎。

（6）燜的時候要小火，調料汁大火可以稍微多對一點，而且一定要把調料汁燜干，最后剩下的都是油。