今天和大家分享一道“澆燒鱸魚”的家常做法，鱸魚先腌制后炸，外焦里嫩，鮮香入味，有喜歡的趕緊學習一下。

 

食材：鱸魚

輔料：蔥白、生姜、大蒜、小米椒、線椒、干淀粉

調料：食鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、蠔油、白糖、生抽、陳醋

【澆燒鱸魚】—— 外酥里嫩

1.下面開始準備食材

準備新鮮的鱸魚一條，刮凈魚鱗、去除內臟和魚鰓，洗干凈魚身上的血水。（嫌麻煩的朋友們可以交給攤主處理）

 

去除魚鰭，在魚背上每隔1厘米切上一刀不要切斷，切至三分之二即可，便于我們擺盤做造型。

 

2.下面把魚腌制一下

再把魚清洗干凈放入盆中，盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克，把料汁均勻涂抹在魚身和夾層里面，腌制10分鐘。

這一步主要給魚肉碼味。

 

3.下面開始準備輔料

準備蔥白一根，切成蔥花。

準備生姜一塊，切成姜末。

準備大蒜幾粒，切成小丁。

準備小米椒三個，切成圈。

準備青線椒兩根，也切成圈，全部放在同一個碗中備用。

 

4.下面把魚炸一下

這個時候，鱸魚已經腌好，我們在盆中加入干淀粉20克，讓鱸魚表面以及夾層都均勻裹上淀粉。

加入淀粉主要是為了鎖住鱸魚中的水分，在炸制時防止濺油，裹上薄薄一層即可，太多會影響口感。

 

鍋內燒油，油溫6成熱，油面輕微冒煙時，提著魚頭和魚尾，把魚身浸在油鍋中炸1分鐘，輕輕晃動魚，讓魚身均勻受熱。

這一步的目的是把魚身炸定型。

 

魚身定型以后，轉為小火，把魚頭魚尾浸入油鍋中，輕輕晃動鍋，防止魚身粘在鍋底，不停地把熱油澆在露出油面的部位，讓魚均勻受熱。

 

保持小火炸3分鐘，鱸魚呈金黃色時撈出控油。

 

5.下面開始烹飪

鍋內再燒油，油燒熱以后，把青、紅椒等輔料倒入鍋中，爆出香辣味，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油。

加入豆瓣醬主要是為了增加鮮味。

 

加入料酒10克去腥，蠔油5克增鮮，翻炒均勻，從鍋邊淋入一勺清水，大火把水燒開。

 

開始調味：加入白糖少許提鮮，生抽5克，陳醋5克，再勾入少許水淀粉，把湯汁收至粘稠，淋入少許明油增加菜品的亮度，翻勻后即可關火。

加入陳醋可以軟化魚骨，使魚肉更加鮮嫩。

 

把炸好的鱸魚擺放在盤中，均勻淋上湯汁，撒上白芝麻就能上桌食用了。

 

好了，一道非常美味的澆燒鱸魚就做好了。