大家好我是小貓，又見面了，今天和大家分享的是“米酒”的做法。有時(shí)間大家可以自己做，就不用上外邊去買了。自己做的健康衛(wèi)生，吃著也放心。#這就是爆款#

米酒用糯米做的又叫醪糟，味道甘甜略帶酒味，含有十多種氨基酸。對(duì)于身體有很好的保健養(yǎng)生的作用，尤其是對(duì)于女性和老人來說，適當(dāng)?shù)暮纫恍┟拙疲軌蜻_(dá)到很好的調(diào)理身體的效果，對(duì)于女性來說，具有活血行經(jīng)的作用，能夠預(yù)防月經(jīng)不調(diào)，還有一定的能夠促進(jìn)產(chǎn)婦催乳的作用，能夠預(yù)防乳汁不暢。

如果用米酒冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用；燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化瘀，對(duì)腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨，可防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥。

小時(shí)候再在農(nóng)村，每當(dāng)在冬季農(nóng)閑的時(shí)候。媽媽就會(huì)開始制作米酒，我們兄弟姐妹幾個(gè)也高興地幫忙淘米、燒火、拌酒曲。每次做一大壇子，好幾十斤基本上可以吃一年。那時(shí)候最喜歡的就是剛做好，媽媽就會(huì)給我們做一碗醪糟（米酒）蛋讓我們吃。由于我小不勝酒力，但是饞于醪糟（米酒）蛋的甘甜和荷包蛋的美味，每次吃一大碗，就會(huì)暈乎乎的睡上好幾個(gè)小時(shí)。現(xiàn)在想起來就感覺特別幸福。由于經(jīng)常幫媽媽做，所以基本上也學(xué)會(huì)了米酒的制作。今天就把它分享給大家，希望大家喜歡！具體做法如下：

【制作主料】：糯米2斤

【制作輔料】：酒曲2克、涼開水50克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：先將糯米放入清水中浸泡在水中24小時(shí)左右（夏天3-5小時(shí)，春秋8小時(shí)）。我們放水沒過糯米后要高過糯米三分之一，因?yàn)榕疵滓蛎洠运倭嗣着莶煌浮?/p>

【步驟二】：把糯米泡好后（我們用手捏一下米，要是米能夠輕易捏碎就可以了），我們用水清洗2遍，然后撈出把水分瀝干。

【步驟三】：然后把糯米放入在蒸鍋中，糯米下面墊一層紗布，然后用筷子把糯米扎幾個(gè)洞，開大火燒開后，轉(zhuǎn)小火蒸30-40分鐘左右。

【步驟四】：在蒸糯米的時(shí)候，我們把50克左右開水倒入干凈的碗中放涼，然后取一個(gè)小碗放入2克酒曲，倒入10克涼開水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

【步驟五】：一般蒸30-40分鐘基本上就可以了（米不要蒸的太軟，太軟的話米粒相互子姜裹得太緊，沒有縫隙，就會(huì)影響發(fā)酵）。

【步驟六】：然后我們把蒸好的糯米飯倒盆子里邊，然后攤開放涼，但是不要放得太涼，一般用手摸的時(shí)候不燙手就可以（溫度大約35度左右）。

【步驟七】：糯米放涼我們用手感觸一下，感覺米飯不燙手，還有溫度，我們把攪拌好的酒曲水均勻地撒到上邊，然后用筷子給它攪拌均勻。

【步驟八】：我們?nèi)∫粋€(gè)砂鍋（由于沒有其它缽缽用砂鍋也不錯(cuò)）然后把拌好的糯米飯到里邊給它鋪開。

【步驟九】：然后我們用手沾涼開水把糯米放拍實(shí)誠，然后再中間弄個(gè)洞。

【步驟十】：我們?nèi)∫粋€(gè)紙殼箱子，在里邊鋪上棉質(zhì)物品然后把裝了糯米飯的砂鍋放里邊，然后再用其它棉質(zhì)物質(zhì)把砂鍋的周圍都塞滿。然后再蓋上一個(gè)大棉被包緊，開始發(fā)酵7天左右。

【成品圖】：已經(jīng)7天了，這就是做好的非常甘甜的“米酒”哦！我嘗了一下，非常好吃哈！

?——【技術(shù)總結(jié)之“小貓寄語”】——

喜歡吃米酒的可以開始做了，非常簡單，但是我們還是要注意以下幾點(diǎn)：

（1）我們米選擇新鮮的白糯米，一定要泡發(fā)好，不然米酒蒸出來是生的，做的米酒不好喝。

（2）酒曲一定要攪拌均勻，發(fā)酵用的容器不可以有生水或者油否則不導(dǎo)致米酒發(fā)霉。

（3）糯米要降溫放涼了才能進(jìn)行下一步驟，高溫會(huì)燙壞菌種，恰好不燙手的溫度就是米曲菌最活躍的溫度。

米酒發(fā)酵最佳溫度是20-30℃之間，38℃以內(nèi)。溫度超過40度會(huì)發(fā)酵變酸。

（4）一旦發(fā)酵好了，就放入冰箱，停止發(fā)酵，否則，米空了，口感就不好了，酒味也重了

（5）時(shí)間的掌握要注意，室溫高時(shí)間就短一些，室溫低時(shí)間就相對(duì)長一些。正常來講夏天一般2-3天，冬季5天就可以，但是要想有酒味就要多發(fā)酵兩天，我喜歡有酒味的，所以一般夏天4天，冬季7天以上。

（6）最最重要的是，你在品嘗的時(shí)候，勺子子一定干凈無水，所有器具都要用開水消毒，不能沾油，不然容易長霉的哦。

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