近期有小伙伴問(wèn)我什么是明油，怎么制作明油？下面我就簡(jiǎn)單介紹一下明油和它的用途以及制作過(guò)程詳細(xì)的告訴給大家。其實(shí)明油也叫尾油，是一種烹飪術(shù)語(yǔ)，是用一些香料制作的油，是烹炒菜肴時(shí)比較常用的一種手法。一般炒菜都是先放油加熱，把辣椒，蔥姜蒜爆香。明油的做法是把菜做好了快要出鍋的時(shí)候放油進(jìn)去，這時(shí)候油就會(huì)飄在菜湯里，顯得油很多，同時(shí)增加菜品的香味，簡(jiǎn)單的講就是給菜品增色提香，有時(shí)也可以用于涼拌菜。在家里我們可以自己制作，具體做法如下：

也可以點(diǎn)擊明油原來(lái)是這么熬制，教你做明油的制作方法，香氣四溢，簡(jiǎn)單美味進(jìn)行視頻觀看

材料：芹菜（香芹）、香菜、大蔥、洋蔥、生姜，油就可以了。（有的要用花椒、大料、香葉、草果等香料，建議大家不要用，因?yàn)橄懔系南阄峨m然可以增香但是同樣會(huì)覆蓋菜品的天然味道，這樣就會(huì)影響 一下菜品的口感，像一些青菜類(lèi)的菜品。）

做法：

1.把香芹、香菜、大蔥洗凈晾干水分切成段，把洋蔥切成絲，生姜切成片，全部放到盤(pán)子里（量可根據(jù)制作油的多少和自己口味添加一般越多油的香味就越濃）。

2.鍋燒熱放油，把油燒到五成的時(shí)候，再把切好的食材全部倒進(jìn)去，油溫基本變成3層熱了，開(kāi)小火用勺子翻動(dòng)一下，全程用小火慢慢地熬讓食材水分慢慢蒸發(fā)變干，過(guò)程大約8-10分鐘左右。

3.當(dāng)看到鍋內(nèi)的調(diào)料慢慢變軟的時(shí)，我們改成中火， 這時(shí)候的調(diào)料會(huì)慢慢地變成一種淡黃色，大約需要3-5分鐘左右。現(xiàn)在的蔥香味已經(jīng)出來(lái)了。

4.再轉(zhuǎn)小火，用小火再熬3分鐘，把油熬香，看到鍋內(nèi)的蔥料呈金黃色時(shí)，說(shuō)明基本上把香味全部熬出來(lái)了，接下來(lái)關(guān)火，不能繼續(xù)熬了。關(guān)火之后再浸泡2分鐘，2分鐘過(guò)后，我們把殘?jiān)o倒出來(lái)，時(shí)間不能泡太長(zhǎng)，要不然油都會(huì)被蔥料吸進(jìn)去，然后把炸干的食材撈出來(lái)瀝干，把油放涼裝盤(pán)就OK了。

小貼士：

1、當(dāng)蔥料剛下入鍋內(nèi)的時(shí)候，不能開(kāi)大火，小火慢慢炸，主要目的是低溫把食材的水分炸出變軟。

2、把蔥料炸軟之后，再改成中火，主要目的是讓食材里面的水分徹底炸干。

3、把蔥料水炸掉之后，再改成小火慢慢熬直到熬成金黃色，把食材的香味熬出來(lái)。

4、熬完之后的蔥料要在鍋內(nèi)浸泡一會(huì)，原因是散發(fā)一下蔥料的香味，但也不能浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間太長(zhǎng)的話(huà)油會(huì)被蔥料吸進(jìn)去的，大約1-2分鐘左右就可以。

明油就制作完成，方法非常簡(jiǎn)單，香氣撲鼻，熬出來(lái)的油特別亮，特別清澈，做好的明油在菜炒熟快要出鍋的時(shí)候淋上效果非常好。明油可以讓菜更加的鮮亮有光澤，而且可以提高菜的味道，可以讓菜更加好吃，從而增加食欲。

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