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今天和大家分享一道營養早餐“肉末雞蛋羹”，肉沫先經過炒制，再和雞蛋一起蒸，入口爽滑，粒粒濃香。下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

 

食材：五花肉、雞蛋

輔料：大蔥、生姜

調料：食鹽、白糖、料酒、蠔油、老抽、蒸魚豆豉

【肉沫雞蛋羹】—— 入口爽滑

1.下面開始準備食材

準備一小塊五花肉，剁成肉末備用。

 

2.下面開始準備輔料

準備大蔥一段，從中間劃開再切成蔥末。

準備生姜一小塊，拍散再切成姜末，把蔥末、姜末和肉末放在一起。

 

3.下面把肉沫腌制一下

盆中加入食鹽1克，白糖少許提鮮，倒入一點料酒去腥，再加入蠔油5克增鮮，用筷子攪拌均勻給肉末碼味。

 

4.下面把雞蛋調一下味

準備四個雞蛋，打入碗中，再加入一勺食鹽入底味，用筷子攪散。

 

再倒入適量的涼開水再攪拌均勻，雞蛋液和水的比例大概是1:2，這樣蒸出來的雞蛋羹比較嫩滑，千萬不要用生水，生水中的氧氣含量比較高，蒸出來的雞蛋羹里面會有很多蜂窩孔。

 

雞蛋液充分拌勻以后，倒在一個深一點的盤子里，用保鮮膜或者盤子蓋住隔離水汽，防止水滴落在里面，蒸出來的蛋羹不夠平滑。

 

5.下面把肉沫炒一下

鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，把肉末倒入鍋中快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒香以后加入一點老抽上色，翻炒均勻以后盛出來備用。

 

6.下面開始蒸雞蛋

鍋中加入適量的水，水燒開以后，把雞蛋液放入蒸鍋里面，先開中火蒸5分鐘，把雞蛋液蒸至半熟。

 

然后把蛋羹取出來，倒入炒好的肉沫，上鍋再蒸5分鐘就可以了。

 

五分鐘之后，把雞蛋羹取出來，蛋羹平滑細膩，夾雜著濃香的肉粒，再淋入一點蒸魚豉油，撒上蔥花美味即成。

 

好了，一道鮮嫩營養的肉末雞蛋羹就做好了。

 

技術要點：

1.雞蛋液和水的比例大概是1:2，蒸出來的蛋羹比較嫩滑。

2.雞蛋液中要加涼開水，生水中的氧氣含量比較高，蒸出來的蛋羹里面會有蜂窩孔。

3.蒸的時候要用保鮮膜或者盤子蓋住，隔離水汽。

4.雞蛋蒸至半熟時放肉末，才能使肉末和蛋羹均勻融合入味。

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