食材：鵪鶉蛋

輔料：大蔥、八角、干辣椒、花椒、香葉

調料：豆瓣醬、啤酒、蠔油、雞精、食鹽、白糖、老抽、生抽

【香辣鵪鶉蛋】—— 咸香入味

1.下面開始準備食材

首先，我們準備適量的鵪鶉蛋，清洗干凈，冷水放入鍋中煮一下。

 

水燒開以后，打去鍋中的浮沫，然后轉中火煮5分鐘，鵪鶉蛋煮熟以后倒出來。

 

快速放入涼水中冰一下，這樣更容易剝殼。

 

鵪鶉蛋晾涼以后，把外殼逐個剝干凈，然后在兩面各劃上一刀，這樣更容易入味。

 

2.下面開始準備輔料

準備大蔥一段，切成小段。

準備生姜一塊，切成片，放入在同一個碗中，再加入兩粒八角，幾個干辣椒，一小撮花椒，幾片香葉備用。

 

3.下面把鵪鶉蛋炸一下

鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入鵪鶉蛋，開小火炸制，輕輕地攪動讓鵪鶉蛋均勻受熱。

 

鵪鶉蛋表面起皺，呈金黃色時倒出來控油備用。

 

4.下面開始烹飪

鍋內留底油，倒入準備好的生姜、蔥段和香料，開小火翻炒出香味，加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒化、炒出紅油。

 

然后倒入炸好鵪鶉蛋，沿鍋邊淋入一罐啤酒，啤酒的量要沒過鵪鶉蛋。

 

開始調味：加入蠔油5克，生抽5克，老抽2克上色，白糖少許，雞精1克，食鹽1克，因為醬料都是咸的這里不需要放太多食鹽。

 

湯汁燒開之后，轉小火燜煮8分鐘，讓鵪鶉蛋吸收湯汁入味。

 

8分鐘以后，我們把鍋中的生姜、蔥段和香料挑出來，轉大火收一下湯汁，湯汁收濃以后起鍋。

 

把鵪鶉蛋盛放在盤中，澆上湯汁，美味即成。

 

好了，一道Q彈入味的香辣鵪鶉蛋就做好了。

 

技術要點：

1.鵪鶉蛋上面一定要劃一些刀口，方便入味。

2.鵪鶉蛋經過炸制，表面更加酥松，這樣煮出來更加入味。