收拾冰箱時，發(fā)現(xiàn)最下面還壓著一袋湯圓，是元宵節(jié)沒吃完的，看了還沒過保質期，就準備煮了吃。媳婦兒說給我做個炸湯圓，其實我很喜歡吃炸湯圓，口感外酥里軟，香甜可口。

結果，在廚房響起一陣噼里啪啦的“放炮聲”后，媳婦兒端上來一盤黑乎乎的東西，說吃吧。這真的是湯圓嗎？不僅炸糊了，而且每個都裂開了，餡兒都流出來了，這就是剛才的“放炮聲”。炸湯圓雖然簡單，也是有技巧的。

很多人都是這么做的，先把油燒熱，直接把冷凍湯圓倒進鍋里炸，就會出現(xiàn)“放炮聲”，很嚇人。

冷凍湯圓受熱后迅速膨脹，而表皮被凍脆了，所以就“撐爆”了，像放炮一樣，不僅不好看，還會露餡、濺油。媳婦兒全副武裝沒受傷，但灶臺上全是油點，還得我清理。

其實，冷凍湯圓不能直接炸，多做3步，湯圓不開裂不露餡，外酥里糯，也不會炸糊，顏色金黃，很有食欲。如果你吃膩了煮湯圓，不如學學這個炸湯圓的做法。下面我把炸湯圓的技巧分享給大家。

【炸湯圓】

準備一包冷凍湯圓、雞蛋、面包糠。

【做法】

第一步、把冷凍湯圓放入清水中浸泡2分鐘，鍋里倒入半鍋清水，大火加熱，當鍋里開始冒小泡時，再放入凍湯圓，煮開后轉小火，繼續(xù)煮至湯圓漂起來。

第二步、湯圓不用完全煮熟，畢竟還是要炸的，肯定能熟。把湯圓撈起來，馬上放入冷水中浸泡2分鐘，使其降溫，這樣湯圓外硬內軟，炸出來口感更好。

第三步、碗里打一個雞蛋，用筷子攪散，再準備一盤面包糠。

第四步、湯圓撈出瀝干水分，下鍋前表面不能有水，不然會炸鍋的。用干凈的牙簽在煮好的湯圓上扎幾下，扎出小洞。有了這些小洞，湯圓膨脹時氣體就會從小洞逸出，就不會把湯圓撐爆了。

第五步、把湯圓放在雞蛋液里蘸一下，然后裹上一層面包糠，這樣湯圓會炸得顏色金黃，外酥里糯，非常好吃。

第六步、鍋里倒入適量油，能沒過湯圓才行。五成熱時下入處理好的湯圓，不要翻動，開小火炸。當湯圓定型，用筷子翻面，炸至顏色金黃，一個個圓鼓鼓的就撈出來，好看又好吃的炸湯圓就做好了。炸湯圓要用小火，火太大的話容易糊，而且還會讓湯圓開裂。

【大廚講技巧】

冷凍湯圓溫度比較低，直接炸會開裂，還容易炸鍋，所以不能直接炸，要多做3步，就是煮湯圓、扎小洞、裹面包糠，這樣炸湯圓就會外酥里糯，不開裂不露餡。

炸湯圓時要多放點油，用小火炸，一次不要炸太多，否則湯圓會粘在一起。