今天我們來做一道下酒菜麻辣辣子雞，這也是一道川菜，口感吃上去是焦香酥嫩，非常的美味，做法也比較簡單，接下來我會把詳細的做法，一步一步的都教給大家，希望大家在家也能做出好吃的辣子雞。

首先我們準備一點雞腿肉砍成塊兒，盡量砍的小塊一點不要太大，防止炸的時候炸不透，雞肉需要用鹽，蠔油加入少許米酒去腥，腌制15分鐘，再放入雞蛋加一點生粉，雞蛋可以起到松的作用，生粉可以讓雞塊，在炸的時候外面更酥更脆。

然后凈鍋加油，燒至五成熱放入雞塊，雞肉需要在鍋中炸兩次，第一次是要把雞塊炸散炸定型，第二次才是把雞肉炸香炸酥，所以大家一定要記住這個小技巧。

然后鍋中留少許油，放一些姜米蒜米，加入干辣椒花椒籽，一起炒出香味。

再放入我們之前炸好的雞丁，這個雞丁炸的顏色是金黃色的，外焦里嫩，非常好吃，可以再放少許食用鹽來一勺紅油辣椒醬。

雞肉在鍋中稍微翻炒一下即可，因為雞塊本身里面都是有鹽味的，再放一點大蒜葉，增加香味，在鍋中繼續煸炒一下，即可出鍋裝盤。

小提示，像這樣的雞丁最好是選用雞腿肉，因為雞腿肉里面沒有太多的骨頭，大多都是腿肉，這樣口感會更好吃一些。炸的時候需要炸兩次，雞肉才能更酥脆