食材：雞腿

輔料：大蒜、生姜、青椒、紅椒、玉米淀粉、干辣椒

調料：豆豉、食鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、生抽、豆瓣醬、雞粉、白糖、辣鮮露、辣椒油

1.下面準備食材

準備雞腿四個，剁成小塊放在盆中備用。

 

2.下面準備輔料

準備大蒜3-4顆，切成蒜片備用。

 

準備生姜一小塊，切成姜片備用。

 

青椒一片切成菱形片，紅椒一片同樣切成菱形片備用。

 

準備豆豉20克，放在盆中備用。

 

3.下面把雞腿腌制一下

雞腿塊放在盆中加入清水再次清洗干凈以后，在盆中加入食鹽2克（一勺），雞粉2克（一勺），料酒5克，胡椒粉2克，生抽3克，用手抓勻。

 

再放入玉米淀粉5克，再次用手繼續抓勻，加入玉米淀粉鎖住水分，可以使雞塊的口感更加嫩滑。

 

4.下面把雞塊炸一下

鍋內燒油，油溫四成熱時，下入雞塊，用手晃動炒鍋，并用勺子輕輕地推動雞塊，防止雞塊粘鍋，中小火炸制三分鐘左右，等到雞塊炸到金黃倒出控油備用。

 

5.下面開始烹飪

鍋內燒油，油熱以后，放入姜片和蒜片，加入豆豉一起翻炒，翻炒出香味以后，再抓入干辣椒1克，放入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬的紅油。

 

放入炸好的雞塊繼續翻炒，倒入料酒8克，倒入料酒可以減少雞塊的腥味。

 

再加入少量的清水，鍋中加入雞粉2克（一勺），白糖3克（一勺），生抽3克，辣鮮露3克，放入生抽和辣鮮露提一下鮮味。

 

開大火，收一下湯汁，放入青、紅椒片繼續翻炒2分鐘左右，然后淋入少許水淀粉，收一下湯汁，繼續翻炒幾下。

 

淋入辣椒油5克，淋入辣椒油可以使整道菜色澤更亮，翻炒化開紅油以后，即可出鍋裝盤。

 

好了，一道鮮香麻辣的豆豉雞腿就做好了。

 

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