大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，大家都喜歡叫我“貓哥”。今天是2019年的最后一天，明天就是元旦了，相信很家家里面都準(zhǔn)備了不錯的好吃的東西來慶祝新的一年的到來。我愛人是北方人，最喜歡的就是包餃子了，今天就和大家分享一下一道“白菜餃子”的做法，也表示一下對大家新年的祝福！

說起“餃子”在北方，幾乎每一個重大節(jié)日都離不開餃子，新年的飯桌上更是不能少。好吃不過餃子，不管是肉餡兒還是素餡兒的，總是比別的主食多了更多滋味，既增口福又添喜氣。餃子外形如元寶，寓意招財(cái)進(jìn)寶、吉祥如意。除此之外，包餃子將一家人聚在一起，一起動手，不管包的怎么樣，廚藝如何，一家人和和睦睦的讓家的味道更濃。有人說，餃子就是節(jié)日的歡聲笑語，是溫暖的家的記憶和對美好生活祝福。

今天我包的這道餃子外形與白菜相似，吃起來既有白菜的清香又有肉的香美，看著就有食欲。還有，白菜與“百財(cái)”相通，寓意來年發(fā)財(cái)?shù)拿篮蒙睢＝裉炀秃痛蠹曳窒硪幌拢≈x謝大家這一年的陪伴和支持！希望大家在新的一年中好運(yùn)連連，升官發(fā)財(cái)！下面看看你我的這道“白菜餃子”的做法吧！

【制作主料】：豬肉餡400克、白菜半顆、面粉800克、菠菜100克

【制作調(diào)料】：姜一塊、大蔥一根、十三香3克、鹽2克、雞精2克、老抽2克、生抽5克、料酒5克、植物油50克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：我們把豬肉洗干凈，先橫豎切一下花刀，然后剁成餡（肉餡不要剁肉泥樣，稍微粗一點(diǎn)吃起來更香），肉的肥瘦比例1:3最好，但是也根據(jù)自己的喜好來定，喜歡香的可以多放點(diǎn)肥肉，不喜歡香的可以少放點(diǎn)肥肉。然后拿肉餡放入盆中備用。

【步驟二】：我們把姜洗干凈先切成絲，然后再切成粒再剁成姜末，大蔥同樣也切成蔥末。然后我們把它們一起放入肉餡里邊，我們開始調(diào)味，依次放入十三香3克、鹽2克、雞精2克、老抽2克、生抽5克、料酒5克、植物油50克。

【步驟二】：我們用筷子開始攪拌肉餡，注意我們攪拌肉餡的時候要朝一個方向攪拌，不要亂攪，給它充分?jǐn)嚿蟿牛颜{(diào)料和肉餡充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓箅缰?0分鐘左右（注意：我們要是用芹菜或者不愛出水的蔬菜，最好往肉餡里邊放點(diǎn)水，讓肉餡稀一點(diǎn)，這樣口感更好，要是像白菜這種愛出水的就不要放了）。

【步驟三】：在腌制肉餡的同時，我們把白菜洗凈，然后給它剁剁碎放入盆中，放適量的鹽，拌勻腌制10分鐘左右。

【步驟四】：我們開始和面，我們先取個大碗和一個盆，大碗里邊放一小碗面，盆里邊放一碗半面粉備用。然后我們把菠菜洗凈，然后切成小段放到果汁機(jī)中打成汁，然后倒入放面粉的大碗中（榨汁的時候不用加水，這樣顏色更好看。打好后，如果菠菜汁不是很細(xì)膩，建議過濾一下）。

【步驟五】：我們開始和餃子面團(tuán)，一塊是普通的，一塊用菠菜汁和成的綠色面團(tuán)（注意：我們和面團(tuán)要用溫水，我們一邊放水一邊用筷子攪拌，給它攪成面絮就可以，然后用手揉成光滑的面團(tuán)），然后用蓋子蓋上醒面10-20分鐘。

【步驟六】：白菜腌的差不多了，然后我們把白菜里的水分攥干放到肉餡中備用，但是大家要注意，現(xiàn)在不要和，等開始包餃子的時候在和。

【步驟七】：面團(tuán)醒好后，分別取出揉勻，把兩塊面團(tuán)都搓成長條，把綠色面團(tuán)搟成皮，然后把普通面團(tuán)搓成的條放在綠皮上。（如果這時面團(tuán)表面有干面粉，一定要拍掉，否則，會影響兩種面團(tuán)粘合的效果。也可以在緑色的面皮上刷一層水，這樣讓兩種面沾和得更緊）。

【步驟八】：用綠色面皮把普通面條卷起來，然后把口收嚴(yán)實(shí)，然后把它搓勻變成光滑的長條。然后把緑色的面條切成大小均勻的餃子劑，用手壓成薄餅裝。用搟面杖干成餃子皮。

【步驟九】：我們把白菜和肉餡攪勻（還是朝一個方向攪哈），然后取適合的餡放到餃子皮上，然后把餃子皮捏緊，餃子就包好了。

【步驟十】：這樣把餡全部都包成餃子就OK了。看看是不是很好看。

【步驟十一】：鍋中倒入適量的水燒開，然后把餃子逐個放入鍋中，再放入一勺鹽或者一棵大蔥，直至餃子成熟即可撈出上桌。（放一點(diǎn)鹽和大蔥可以防止餃子粘連。）注意：煮餃子我們一般煮三開，就是煮開后，馬上放涼水在鍋中在，在燒開再放涼水，這樣3次餃子基本上就熟了。我們也可以把餃子撈出來用手按一下餃子皮，能馬上彈起來，證明也熟了。

【產(chǎn)品圖】：好吃的餃子就做好了，我們把兩瓣大蒜拍碎，然后剁成末放小碗兩邊，然后放一點(diǎn)白糖，放兩勺生抽，喜歡辣椒的放點(diǎn)辣椒油，一起放餃子盤中用來做蘸料！是不是很好看，但是更好吃哦！

?——“技術(shù)總結(jié)之【小貓寄語】”——

包餃子是一件非常費(fèi)時費(fèi)事的事情，需要一家人來共同完成最好，但是餃子確實(shí)好吃。畢竟我們一般要節(jié)假日才有機(jī)會做，餃子一般象征著團(tuán)圓的意思，一家人也難得聚在一起，雖然包餃子是一件不容易的事情，但是看著一家人一起忙忙碌碌快樂的樣子，是不是很幸福呢？是不是有包餃子的沖動呢！不會包餃子的不要著急，先看一看以下需要我們注意的幾點(diǎn)！

（1）我們把餃子的肉，肥瘦比例可以是1:4也可以是1:3，這個比例可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)節(jié)，肉餡太瘦，吃起來發(fā)柴口感不好，太肥又過于油膩。白菜和肉的比例為1:1或1:0.5最合適，但是我們一定要先用鹽把白菜的水腌出來。腌完后要把水?dāng)D出，或者把白菜放鍋中用開水燙一下，然后剁碎同樣把水?dāng)D干，要是直接放白菜容易出汁，包出的餃子會漏餡，一煮就散。

（2）餃子和面，用涼水或者熱水都可以，只要和完的面團(tuán)光滑，不沾手，不開裂就可以，我喜歡和面，溫水和面的特點(diǎn)是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較白。要想把餃子包成白菜樣子。最邊上的緑色是菠菜染的，只要按照我上邊和面的步驟去做就可以，但是我們要注意的是緑色皮和普通面條要裹緊，要是面皮太干，我們可以刷一層水。這樣就可以沾得更緊，后邊搟皮就不會讓兩種顏色就不會分開。

（3）最后就是煮餃子了，要是鍋中水不停地翻滾，我們要放涼水，讓水溫就一直在一百度左右，我們只要不停地輕輕攪動餃子，一般開鍋3次，不用多久餃子餡就煮熟了（一般我們把餃子撈出來，用手按皮，按下去皮能馬上彈起來，餃子就熟了）。還有就我們往鍋中放一勺鹽或者一根大蔥，采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

明天就是元旦了，大家可以包燉餃子哦！祝福大家在新的一年，萬事如意！當(dāng)大官！發(fā)大財(cái)哦！今天就和大家分享到兒了！ 做菜好吃都有技巧，這里是“小貓愛廚房”菜譜的分享，每道菜譜都是小貓學(xué)習(xí)和總結(jié)的一些小妙招，我每天都有一道菜譜的做法和大家分享。對于菜的做法法，大家有什么看法呢？歡迎大家在下方進(jìn)行評論、留言、建議和吐槽！同時分享一下你們做菜的技巧，讓我們共同學(xué)習(xí)成長，每天為家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！當(dāng)然要是喜歡小貓麻煩關(guān)注收藏一下，小貓萬分感謝！下次見，拜拜！